Colombia -Yirgacheffe variety

O cafea columbiană delicată și expresivă, procesată prin metoda washed, cu arome florale, structură asemănătoare ceaiului și aciditate vibrantă de fructe cu sâmbure.

95 de puncte la Coffee Review.

„Delicată, cu o compoziție aparte. Mușețel, violetă confiată, nibs de cacao, coajă de lămâie Meyer și prune roșii în aromă și gust. Aciditate vibrantă și echilibrată; textură mătăsoasă și intensă. Postgust persistent, amplu și plin de savoare.”

Origine: Santa Bárbara, Antioquia, Colombia
Fermă: Playon de Alajuela
Producător: Juan Guillermo Luna Gomez
Prăjire: Light
Varietate: Yirgacheffe Variety
Procesare: Washed
Arome: Piersică, mușețel, ceai verde
Corp: Mătăsos, asemănător ceaiului
Aciditate: Vibrantă, rafinată
Altitudine: 2.250 m deasupra nivelului mării

Prezentare generală

Colombia Yirgacheffe Variety este o cafea deosebită, dintr-un soi tradițional cu origini etiopiene, cultivată la altitudine extremă în Santa Bárbara, Antioquia.

Spre deosebire de profilurile moderne, mai grele și axate pe fructe, această cafea pune accentul pe eleganță, claritate și expresia varietală, cu arome florale delicate, textură asemănătoare ceaiului și note stratificate de piersică, mușețel și ceai verde.

Rezultatul este o cafea rafinată și expresivă, profund legată de caracterul tradițional al cafelei etiopiene, dar modelată de terroir-ul zonelor înalte din Colombia.

Origine

Produsă de Juan Guillermo Luna Gomez la Playon de Alajuela, în Santa Bárbara, Antioquia, această cafea este cultivată la aproximativ 2.250 de metri deasupra nivelului mării, pe un teren de un hectar, cu circa 2.500 de arbori.

Proiectul a început în urmă cu aproape opt ani, printr-o colaborare cu parteneri din Costa Rica, axată pe explorarea geneticii mai puțin obișnuite a cafelei într-o regiune dedicată în mod tradițional varietăților columbiene mai convenționale.

În timp, această plantație a devenit unul dintre cele mai neobișnuite și expresive loturi produse la fermă.

Varietate

Această cafea provine dintr-o varietate cu origini etiopiene, adusă prin CATIE din Costa Rica, din material de semințe colectat inițial în Gedeo Zone din Ethiopia — regiunea în care se află renumita zonă de cultivare a cafelei Yirgacheffe.

Primele generații de plante au creat o oarecare confuzie, deoarece semănau vizual cu materialul de tip Geisha. Observațiile ulterioare au scos însă la iveală o linie tradițională distinctă, cu propria structură și expresie unică.

În comparație cu varietățile mai moderne, aceasta are un caracter direct și foarte transparent, punând în evidență notele florale, structura asemănătoare ceaiului și aciditatea rafinată, în locul unei dulceațe mai intense sau al unor note puternice de fermentație.

Procesare

Procesarea acestei cafele este intenționat discretă și axată pe claritate.

Pentru a păstra caracterul inerent al varietății și a menține pe deplin transparente în ceașcă aromele florale și structura delicată a cafelei, se folosesc fermentări washed curate și controlate.

Scopul nu este impunerea unui profil de procesare, ci evidențierea expresiei naturale a plantei și a terroir-ului.

Stilul și intenția prăjirii

Prăjirea light a fost concepută pentru a păstra aromele florale, textura asemănătoare ceaiului și aciditatea rafinată.

Prăjim cu grijă pentru a menține claritatea și structura, lăsând în același timp caracteristicile delicate de fructe cu sâmbure și plante aromatice să se exprime pe deplin.

Profil în ceașcă

Așteaptă-te la o cafea delicată și stratificată, cu note de piersică, lămâie, mușețel și ceai verde.

Profilul este floral și asemănător ceaiului, cu aciditate vibrantă, textură mătăsoasă și un postgust curat și rafinat.

Am degustat mai multe varietăți tradiționale etiopiene cultivate în Colombia și în America Centrală, iar dintre toate, aceasta se apropie cel mai mult de aromele delicate și complexe ale cafelelor din regiunea Yirgacheffe din Ethiopia.

Recomandări de preparare

Excelentă pentru:

• Pour-over (claritate și note florale la maximum)
• AeroPress (dulceață și corp mai pronunțate)
  

Pentru cele mai bune rezultate, folosește apă filtrată și prepară cafeaua la temperaturi de aproximativ 201–203°F.

Pentru cine este această cafea

• Fanii cafelelor etiopiene procesate prin metoda washed
• Cei care caută profiluri florale și asemănătoare ceaiului
• Cei interesați de genetica rară a varietăților tradiționale de cafea
• Pasionații de cafea care apreciază claritatea și transparența mai mult decât intensitatea

Dacă preferi cafele cu note fructate mai intense sau cu profiluri date de fermentație, încearcă în schimb una dintre cafelele noastre procesate natural sau anaerobic.

De ce se remarcă această cafea

Genetică rară, cu origini etiopiene
Provine din material de semințe asociat cu Gedeo Zone din Ethiopia.

Altitudine extremă
Cultivată la aproximativ 2.250 de metri deasupra nivelului mării.

Procesare washed axată pe claritate
Concepută pentru a păstra transparența și expresia varietală.

Structură florală distinctivă
Rafinată și asemănătoare ceaiului, nu dominată de note fructate intense.

Prăjită pentru a-i evidenția caracterul
Prăjită light pentru a păstra nuanțele, aromele florale și aciditatea.