Colombia -Yirgacheffe variety

Un caffè colombiano lavato delicato ed espressivo, con aromi floreali, struttura simile al tè e una vivace acidità di frutta a nocciolo.

Punteggio Coffee Review: 95 punti.

«Delicato, dalla composizione unica. Aromi e note in tazza di camomilla, violetta candita, granella di cacao, scorza di limone Meyer e prugna rossa. Acidità vivace ed equilibrata; consistenza setosa e dinamica. Finale persistente, lungo e ricco di sapore.»

Origine: Santa Bárbara, Antioquia, Colombia
Fattoria: Playon de Alajuela
Produttore: Juan Guillermo Luna Gomez
Tostatura: Chiara
Varietà: Yirgacheffe Variety
Processo: Lavato
Note di degustazione: Pesca, camomilla, tè verde
Corpo: Setoso, simile al tè
Acidità: Vivace, raffinata
Altitudine: 2.250 m s.l.m.

Panoramica

Colombia Yirgacheffe Variety è un caffè di antica varietà etiope, molto distintivo, coltivato ad altissima quota a Santa Bárbara, Antioquia.

A differenza dei profili moderni più corposi e fruttati, questo caffè punta su eleganza, trasparenza ed espressione varietale, con delicati aromi floreali, una consistenza simile al tè e note stratificate di pesca, camomilla e tè verde.

Il risultato è una tazza raffinata ed espressiva, profondamente legata al carattere tradizionale del caffè etiope e al tempo stesso plasmata dal terroir d’alta quota della Colombia.

Origine

Coltivato da Juan Guillermo Luna Gomez presso Playon de Alajuela, a Santa Bárbara, Antioquia, questo caffè cresce a circa 2.250 metri sul livello del mare, su un appezzamento di un ettaro con circa 2.500 piante.

Il progetto è iniziato quasi otto anni fa grazie alla collaborazione con partner costaricani, con l’obiettivo di esplorare genetiche di caffè insolite in una regione tradizionalmente votata a varietà colombiane più convenzionali.

Nel tempo, questa coltivazione è diventata uno dei lotti più insoliti ed espressivi prodotti nella fattoria.

Varietà

Questo caffè proviene da una varietà di origine etiope, importata tramite CATIE in Costa Rica da materiale sementiero raccolto originariamente nella zona di Gedeo, in Etiopia, dove si trova la celebre area di coltivazione del caffè Yirgacheffe.

Le prime generazioni delle piante hanno creato un po’ di confusione, perché assomigliavano visivamente a materiale di tipo Geisha. Osservandole nel tempo, però, è emersa una linea di antica varietà ben distinta, con una struttura e un’espressione proprie.

Rispetto alle cultivar più moderne, questa varietà esprime un carattere schietto e molto trasparente, mettendo in risalto note floreali, struttura simile al tè e acidità raffinata, anziché dolcezza più intensa o sentori di fermentazione marcati.

Processo

La lavorazione di questo caffè è volutamente essenziale e incentrata sulla nitidezza del profilo.

Si ricorre a fermentazioni lavate pulite e controllate per preservare il carattere intrinseco della varietà e lasciare che gli aromi floreali e la struttura delicata del caffè si esprimano con piena trasparenza in tazza.

L’obiettivo non è imporre un profilo di lavorazione, ma valorizzare l’espressione naturale della pianta e del terroir.

Stile di tostatura e intento

Questa tostatura chiara è stata studiata per preservare gli aromi floreali, la consistenza simile al tè e l’acidità raffinata.

Tostiamo con un approccio prudente per mantenere nitidezza e struttura, lasciando al contempo piena espressione alle delicate note di frutta a nocciolo ed erbacee del caffè.

Profilo in tazza

Ti aspetta una tazza delicata e stratificata, con note di pesca, limone, camomilla e tè verde.

Il profilo è floreale e simile al tè, con acidità vivace, consistenza setosa e un finale pulito e raffinato.

Abbiamo assaggiato diverse varietà di antica origine etiope coltivate in Colombia e in America Centrale: questa è quella che più si avvicina ai sapori delicati e complessi dei caffè della regione etiope di Yirgacheffe.

Consigli per l’estrazione

Ottimo per:

• Pour-over (massima nitidezza e note floreali)
• AeroPress (maggiore dolcezza e corpo)
  

Per risultati ottimali, usa acqua filtrata e una temperatura di estrazione di circa 201–203 °F.

A chi è adatto questo caffè

• Amanti dei caffè etiopi lavati
• Chi cerca profili floreali e simili al tè
• Chi è interessato alle rare genetiche delle antiche varietà di caffè
• Appassionati di caffè che prediligono nitidezza e trasparenza all’intensità

Se preferisci caffè più intensamente fruttati o caratterizzati dalla fermentazione, valuta invece una delle nostre proposte a processo naturale o anaerobico.

Cosa rende speciale questo caffè

Rare genetiche di origine etiope
Deriva da materiale sementiero legato alla zona di Gedeo, in Etiopia.

Altitudine estrema
Coltivato a circa 2.250 metri sul livello del mare.

Lavorazione lavata incentrata sulla nitidezza
Studiata per preservare trasparenza ed espressione varietale.

Struttura floreale distintiva
Raffinata e simile al tè, anziché spiccatamente fruttata.

Tostato per valorizzarne l’espressione
Tostato chiaro per preservarne sfumature, note floreali e acidità.