Colombia -Yirgacheffe variety

Een delicate en expressieve gewassen Colombiaanse koffie met bloemige aroma’s, een theestructuur en een frisse aciditeit van steenvruchten.

95 punten volgens Coffee Review.

“Delicaat en uniek samengesteld. Kamille, gekonfijte viooltjes, cacaonibs, citroenschil van Meyer-citroen en rode pruim in aroma en smaak. Frisse, gebalanceerde aciditeit; zijdezacht, levendig mondgevoel. Een resonante, langdurige, smaakrijke afdronk.”

Herkomst: Santa Bárbara, Antioquia, Colombia
Boerderij: Playon de Alajuela
Producent: Juan Guillermo Luna Gomez
Branding: Light
Variëteit: Yirgacheffe Variety
Verwerking: Washed
Smaak: Perzik, kamille, groene thee
Body: Zijdezacht, theeachtig
Aciditeit: Fris, verfijnd
Hoogte: 2.250 masl

Overzicht

Colombia Yirgacheffe Variety is een zeer onderscheidende, van Ethiopische erfgoedkoffie afgeleide koffie, geteeld op extreme hoogte in Santa Bárbara, Antioquia.

In tegenstelling tot zwaardere, fruitgedreven moderne smaakprofielen draait deze koffie om elegantie, transparantie en variëteitsexpressie, met delicate bloemige aroma’s, een theeachtige textuur en gelaagde tonen van perzik, kamille en groene thee.

Het resultaat is een verfijnde en expressieve kop die sterk doet denken aan het traditionele karakter van Ethiopische koffie, maar gevormd is door het terroir van hooggelegen Colombia.

Herkomst

Deze koffie wordt geproduceerd door Juan Guillermo Luna Gomez op Playon de Alajuela in Santa Bárbara, Antioquia. De koffie groeit op ongeveer 2.250 meter boven zeeniveau op een perceel van één hectare met zo’n 2.500 bomen.

Het project begon bijna acht jaar geleden in samenwerking met partners uit Costa Rica, met als doel ongebruikelijke koffiegenetica te onderzoeken in een regio die zich traditioneel richt op meer gangbare Colombiaanse variëteiten.

In de loop der tijd groeide deze aanplant uit tot een van de meest bijzondere en expressieve partijen van de boerderij.

Variëteit

Deze koffie komt van een van Ethiopische koffie afgeleide variëteit, vanuit Costa Rica geïmporteerd via CATIE, uit zaadmateriaal dat oorspronkelijk in de Gedeo Zone in Ethiopië werd verzameld — de regio waar het beroemde koffieteeltgebied Yirgacheffe ligt.

De eerste generaties planten zorgden voor enige verwarring, omdat ze visueel op Geisha-achtige planten leken. Maar door verdere observatie werd een duidelijk andere erfgoedlijn zichtbaar, met een eigen structuur en expressie.

Vergeleken met modernere cultivars komt deze variëteit puur en zeer transparant tot uiting. De nadruk ligt op bloemigheid, een theeachtige structuur en verfijnde aciditeit, in plaats van op zwaardere zoetheid of een uitgesproken fermentatiekarakter.

Verwerking

De verwerking van deze koffie is bewust terughoudend en gericht op helderheid.

Er wordt gebruikgemaakt van schone, gecontroleerde washed fermentaties om het inherente karakter van de variëteit te behouden en de bloemige aroma’s en delicate structuur in de kop volledig transparant te laten uitkomen.

Het doel is niet om een verwerkingsprofiel op te leggen, maar om de natuurlijke expressie van de plant en het terroir naar voren te brengen.

Brandstijl en intentie

Deze lichte branding is ontwikkeld om de bloemige aroma’s, theeachtige textuur en verfijnde aciditeit te behouden.

We branden voorzichtig om helderheid en structuur te behouden, terwijl de delicate kenmerken van steenvruchten en kruiden volledig tot uiting blijven komen.

Smaakprofiel

Verwacht een delicate, gelaagde kop met tonen van perzik, citroen, kamille en groene thee.

Het profiel is bloemig en theeachtig, met frisse aciditeit, een zijdezachte textuur en een schone, verfijnde afdronk.

We hebben verschillende Ethiopische erfgoedvariëteiten geproefd die in Colombia en Midden-Amerika worden geteeld, en deze benadert de delicate en complexe smaken van koffie uit de Yirgacheffe-regio in Ethiopië het meest.

Zettips

Uitstekend voor:

• Pour-over (maximale helderheid en bloemigheid)
• AeroPress (meer zoetheid en body)
  

Gebruik gefilterd water en een zettemperatuur van ongeveer 201-203°F voor het beste resultaat.

Voor wie is deze koffie?

• Liefhebbers van gewassen Ethiopische koffie
• Koffiedrinkers die op zoek zijn naar bloemige en theeachtige smaakprofielen
• Mensen met belangstelling voor zeldzame koffiegenetica uit erfgoedlijnen
• Koffieliefhebbers die helderheid en transparantie belangrijker vinden dan intensiteit

Als je de voorkeur geeft aan koffie met meer fruitigheid of een uitgesproken fermentatiekarakter, overweeg dan een van onze natural of anaerobic koffies.

Waarom deze koffie bijzonder is

Zeldzame genetica afgeleid van Ethiopische koffie
Afkomstig van zaadmateriaal dat verbonden is met de Gedeo Zone in Ethiopië.

Extreme hoogte
Geteeld op ongeveer 2.250 meter boven zeeniveau.

Gewassen verwerking gericht op helderheid
Ontwikkeld om transparantie en variëteitsexpressie te behouden.

Onderscheidende bloemige structuur
Theeachtig en verfijnd, niet zwaar fruitgedreven.

Gebrand voor expressie
Licht gebrand om nuances, bloemigheid en aciditeit te behouden.