Colombia, Rafael Aya Martinez

Rafael Aya Martinez lleva más de dos décadas cultivando café, aunque su vínculo con este cultivo se remonta a su infancia en el vecino Tolima. Se mudó a Huila a los diecisiete años, donde él y su esposa, Elvira Cuellar, fundaron La Virginia, una finca de cinco hectáreas con unas tres hectáreas y media dedicadas al café, intercalado con frutales, hortalizas y caña de azúcar. Desde 2016, Rafael se ha dedicado a perfeccionar la calidad mediante una selección cuidadosa y pruebas de fermentación, un trabajo que le ha valido reconocimiento mucho más allá de Huila. Para este lote, las cerezas maduras de Caturra se seleccionan a mano, se despulpan, se fermentan y se lavan antes del secado; un método que resalta la claridad de la variedad y del lugar.

La Virginia está cerca de la localidad de Timaná, en el sur de Huila. Huila es conocida por producir café de gran calidad de forma constante año tras año. Los suelos volcánicos y las lluvias regulares de Huila favorecen tanto una cosecha principal como una secundaria, además de sus ricos suelos volcánicos. Esta es una región ideal para el cultivo, que produce una gran diversidad según la variedad y el productor del café.