Colombia, Rafael Aya Martinez

Rafael Aya Martinez coltiva caffè da oltre vent’anni, anche se il suo legame con questa coltura risale all’infanzia, nella vicina Tolima. Si è trasferito a Huila a diciassette anni, dove lui e sua moglie, Elvira Cuellar, hanno fondato La Virginia, una finca di cinque ettari, di cui circa tre e mezzo coltivati a caffè, consociato con frutta, ortaggi e canna da zucchero. Dal 2016 Rafael si dedica a migliorare la qualità attraverso un’attenta selezione e prove di fermentazione, un lavoro che gli ha procurato riconoscimenti ben oltre Huila. Per questo lotto, le ciliegie mature di Caturra vengono selezionate a mano, spolpate, fermentate e lavate prima dell’essiccazione, un metodo che mette in risalto la limpidezza della varietà e del luogo.

La Virginia si trova vicino alla cittadina di Timaná, nel sud di Huila. Huila è nota per la produzione di caffè di alta qualità, costante anno dopo anno. I terreni vulcanici e le piogge regolari di Huila favoriscono sia un raccolto principale sia uno secondario, oltre a conferire ricchezza ai suoi suoli vulcanici. È una regione ideale per la coltivazione, dove si produce un caffè molto vario a seconda della varietà e del produttore.