Colombia, Rafael Aya Martinez

Rafael Aya Martinez cultivă cafea de peste două decenii, deși legătura sa cu această cultură datează din copilărie, petrecută în Tolima, regiunea învecinată. S-a mutat în Huila la șaptesprezece ani, unde, împreună cu soția sa, Elvira Cuellar, a înființat La Virginia, o fermă de cinci hectare, dintre care aproximativ trei hectare și jumătate sunt cultivate cu cafea, intercalată cu pomi fructiferi, legume și trestie de zahăr. Din 2016, Rafael s-a dedicat îmbunătățirii calității prin selecție atentă și teste de fermentare, eforturi care i-au adus recunoaștere mult dincolo de Huila. Pentru acest lot, cireșele de cafea Caturra coapte sunt sortate manual, depulpează, fermentează și spală înainte de uscare; această metodă scoate în evidență claritatea varietății și a locului de origine.

La Virginia se află în apropierea orașului Timaná, în sudul regiunii Huila. Huila este cunoscută pentru producția constantă de cafea de înaltă calitate, an după an. Solurile vulcanice și precipitațiile constante din Huila susțin atât recolta principală, cât și recolta secundară. Această regiune este ideală pentru cultivarea cafelei și produce o mare diversitate, în funcție de varietatea cafelei și de producător.