Colombia | Pastor Ordonez SL-28

La finca El Placer, de Pastor Ordonez, tiene 4 hectáreas y se encuentra a 1800 m s. n. m. Este lote separado de SL-28 se cosechó a finales de 2025. El SL-28 de San Agustín ha sido extraordinario. Su perfil es intenso y meloso, con una gran intensidad de sabor y dulzor. Encontramos notas de mora, cítricos tropicales, limonada y ciruela.

Pastor es productor de café de tercera generación; su linaje se remonta a algunos de los primeros caficultores de San Agustín. Empezó con su finca a los 18 años, con 4000 plantas de Caturra, y hoy cultiva distintas variedades, como Caturra, Pink Bourbon, SL-28, Papayo y Gesha. El café de Pastor fue el primero que compramos a Monkaaba y abrió la puerta a una de nuestras relaciones más estrechas. Llevamos muchos años abasteciéndonos de café de Pastor, y siempre es un placer compartir su café excepcional.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y se dejan fermentar durante 8 horas en bolsas selladas, seguidas de 12 horas en la tolva. Después, las cerezas pasan por el despulpador y se dejan fermentar en seco durante 36 horas. A continuación, el café se lava entre 3 y 5 veces y se traslada directamente a camas de secado elevadas. El café se seca entre 18 días y un mes, según el clima.