Colombia | Pastor Ordonez SL-28

La finca El Placer di Pastor Ordonez si estende su 4 ettari a un’altitudine di 1800 metri sul livello del mare. Questo lotto separato di SL-28 è stato raccolto alla fine del 2025. Lo SL-28 di San Agustin è stato straordinario: il profilo è intenso e ricco, con un’elevata intensità aromatica e dolcezza. Troviamo note di mora, agrumi tropicali, limeade e prugna.

Pastor è un produttore di caffè di terza generazione, con una discendenza che risale ad alcuni dei primi coltivatori di caffè di San Agustín. Ha iniziato a coltivare la sua finca a 18 anni con 4.000 piante di Caturra e oggi coltiva diverse varietà, tra cui Caturra, Pink Bourbon, SL-28, Papayo e Gesha. Il caffè di Pastor è stato il primo che abbiamo acquistato da Monkaaba, aprendo la strada a uno dei nostri rapporti più stretti. Acquistiamo caffè da Pastor da molti anni ed è sempre un piacere condividere il suo caffè eccezionale.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione e lasciate fermentare per 8 ore in sacchi sigillati, seguite da 12 ore nella tramoggia. Vengono poi passate nella spolpatrice e lasciate fermentare a secco per 36 ore. Il caffè viene quindi lavato da 3 a 5 volte e trasferito direttamente su letti di essiccazione rialzati. L’essiccazione dura dai 18 giorni a un mese, a seconda delle condizioni meteorologiche.