Colombia | Pastor Ordonez SL-28

La ferme de Pastor Ordonez, El Placer, s’étend sur 4 hectares à 1 800 m d’altitude. Ce lot séparé de SL-28 a été récolté à la fin de 2025. Le SL-28 de San Agustin est remarquable. Son profil est intense et confituré, avec une grande intensité aromatique et beaucoup de douceur. Nous y trouvons des notes de mûre, d’agrumes tropicaux, de limonade au citron vert et de prune.

Pastor est producteur de café de troisième génération, issu d’une lignée qui remonte à certains des premiers producteurs de café de San Agustín. Il a créé sa ferme à l’âge de 18 ans, avec 4 000 plants de Caturra, et cultive aujourd’hui plusieurs variétés, dont Caturra, Pink Bourbon, SL-28, Papayo et Gesha. Le café de Pastor est le premier que nous avons acheté auprès de Monkaaba, ouvrant la voie à l’une de nos relations les plus étroites. Nous nous approvisionnons en café auprès de Pastor depuis de nombreuses années, et c’est toujours un plaisir de partager son café exceptionnel.

Les cerises sont cueillies à maturité optimale, puis fermentent pendant 8 heures dans des sacs hermétiques, suivies de 12 heures dans la trémie. Elles passent ensuite dans le dépulpeur, puis fermentent à sec pendant 36 heures. Le café est alors lavé 3 à 5 fois et placé directement sur des lits de séchage surélevés. Il sèche pendant 18 jours à un mois, selon les conditions météorologiques.