Colombia | Pastor Ordonez SL-28

Farma El Placer należąca do Pastora Ordoneza zajmuje 4 hektary i znajduje się na wysokości 1800 m n.p.m. To oddzielna partia odmiany SL-28, zebrana pod koniec 2025 roku. SL-28 z San Agustin zachwyca. Kawa ma wyraziste, dżemowe body, intensywny smak i wysoką słodycz. Wyczuwamy nuty jeżyn, cytrusów tropikalnych, lemoniady limonkowej i śliwek.

Pastor jest producentem kawy w trzecim pokoleniu, a jego rodzina należy do pierwszych plantatorów kawy w San Agustín. Założył swoją farmę w wieku 18 lat, sadząc 4000 krzewów Caturra. Obecnie uprawia różne odmiany, w tym Caturra, Pink Bourbon, SL-28, Papayo i Gesha. Kawa Pastora była pierwszą, którą kupiliśmy od Monkaaba, i otworzyła nam drzwi do jednej z naszych najbliższych relacji. Od wielu lat pozyskujemy kawę od Pastora i zawsze z przyjemnością dzielimy się jego wyjątkowymi ziarnami.

Owoce kawowca zbiera się, gdy osiągną pełną dojrzałość, a następnie pozostawia do fermentacji na 8 godzin w zamkniętych workach, po czym na 12 godzin trafiają do leja zasypowego. Następnie owoce przepuszcza się przez depulper i pozostawia do fermentacji na sucho przez 36 godzin. Potem kawę płucze się 3–5 razy i przenosi bezpośrednio na podwyższone stoły do suszenia. Suszenie trwa od 18 dni do miesiąca, w zależności od pogody.