Colombia | Jhon Didier Trujillo

Jhon Didier Trujillo jest producentem kawy w Urrao w Antioquia. Jego farma Villa Flor leży na wysokości 1950 m n.p.m. i zajmuje 3,5 hektara. Ta niewielka partia to osobno zbiórane ziarna odmiany Chiroso z listopada 2025 roku. Wielokrotnie próbowaliśmy kawy Jhona, ale po raz pierwszy kupiliśmy jego wyjątkową Chiroso. Wyczuwamy intensywne smaki, które rozwijają się w filiżance, ujawniając cytrusy, żółte owoce i jasny brązowy cukier. W miarę stygnięcia kawa odsłania nuty pomarańczowego lodowego deseru, czarnego bzu i soczystego mango.

Jhon z pasją zajmuje się uprawą kawy i poświęcił jej całe życie. Stara się być wzorem dla młodszego pokolenia, mając nadzieję przyczynić się do dalszego rozwoju swojego regionu. Na farmie uprawia też inne rośliny, takie jak banany, lulo i awokado. Cieszymy się, że możemy podzielić się tą niewielką, 150-funtową partią od Jhona i dalej poznawać Urrao.

Owoce kawowca zebrano w szczycie dojrzałości, a następnie poddano 24-godzinnej fermentacji w zamkniętych zbiornikach. Potem owoce odpulpowano i pozostawiono do suchej fermentacji w zamkniętych zbiornikach na 86 godzin. Następnie ziarna wypłukano i suszono na podwyższonych stołach przez 2–3 tygodnie.