Colombia | Jhon Didier Trujillo

Jhon Didier Trujillo este un producător de cafea din Urrao, Antioquia. Ferma sa, Villa Flor, se află la 1.950 m altitudine și se întinde pe 3,5 hectare. Acest lot mic este o selecție de Chiroso, recoltată în noiembrie 2025. Am degustat cafeaua lui Jhon de multe ori, dar aceasta este prima dată când cumpărăm impresionantul său Chiroso. Descoperim arome intense, care se deschid într-o ceașcă cu citrice, fructe galbene și zahăr brun deschis. Pe măsură ce se răcește, ceașca dezvăluie note de înghețată de portocale, flori de soc și mango zemos.

Jhon este un fermier pasionat, care și-a dedicat viața cafelei. Se străduiește să fie un model pentru generația tânără, sperând să contribuie la dezvoltarea în continuare a regiunii sale. La fermă, John cultivă și alte plante, precum banane, lulo și avocado. Ne bucurăm să împărtășim acest lot mic, de 150 lb, de la Jhon și să explorăm în continuare Urrao.

Cireșele au fost culese la maturitate deplină, apoi fermentate timp de 24 de ore în rezervoare închise. Au fost apoi depulpate și lăsate să fermenteze uscat în rezervoare închise timp de 86 de ore. Semințele au fost apoi clătite și uscate pe paturi înălțate timp de 2–3 săptămâni.