Colombia | Jhon Didier Trujillo

Jhon Didier Trujillo est un producteur de café à Urrao, dans le département d’Antioquia. Sa ferme, Villa Flor, se situe à 1 950 m d’altitude et s’étend sur 3,5 hectares. Ce petit lot est une sélection de Chiroso récoltée en novembre 2025. Nous avons dégusté le café de Jhon à de nombreuses reprises, mais c’est la première fois que nous achetons son remarquable Chiroso. Nous découvrons des saveurs intenses, qui s’ouvrent sur une tasse aux notes d’agrumes, de fruits jaunes et de cassonade légère. En refroidissant, la tasse révèle des notes de creamsicle à l’orange, de fleur de sureau et de mangue juteuse.

Jhon est un caféiculteur passionné qui a consacré sa vie au café. Il aspire à être un modèle pour les jeunes générations et espère contribuer au développement de sa région. Sur sa ferme, John cultive également plusieurs autres produits, comme des bananes, du lulo et des avocats. Nous sommes heureux de vous faire découvrir ce petit lot de 150 lb de Jhon et de continuer à explorer Urrao.

Les cerises ont été récoltées à maturité optimale, puis fermentées dans des cuves fermées pendant 24 heures. Elles ont ensuite été dépulpées et laissées à fermenter à sec dans des cuves fermées pendant 86 heures. Les grains ont ensuite été rincés et séchés sur des lits surélevés pendant 2 à 3 semaines.