Colombia | Pastor Ordonez SL-28

Ferma lui Pastor Ordonez, El Placer, se întinde pe 4 hectare, la o altitudine de 1800 de metri deasupra nivelului mării. Aceasta este o selecție de SL-28, recoltată la sfârșitul anului 2025. SL-28 din San Agustin a fost remarcabilă. Profilul este intens și siropos, cu arome puternice și dulceață. Descoperim note de gust de mure, citrice tropicale, limonadă cu lime și prune.

Pastor este producător de cafea la a treia generație, dintr-o familie care își are rădăcinile printre primii cultivatori de cafea din San Agustín. Și-a început ferma la vârsta de 18 ani, cu 4.000 de plante Caturra, iar astăzi cultivă mai multe soiuri, printre care Caturra, Pink Bourbon, SL-28, Papayo și Gesha. Cafeaua lui Pastor a fost prima pe care am cumpărat-o de la Monkaaba, deschizând calea uneia dintre cele mai apropiate colaborări ale noastre. Cumpărăm cafea de la Pastor de mulți ani și ne face mereu plăcere să-i împărtășim cafeaua excepțională.

Cireșele de cafea sunt culese când ajung la maturitate deplină și lăsate la fermentat timp de 8 ore în saci sigilați, apoi 12 ore în pâlnia de alimentare. Apoi, cireșele sunt trecute prin despulper și lăsate la fermentat uscat timp de 36 de ore. Cafeaua este apoi spălată de 3-5 ori și mutată direct pe paturi de uscare supraînălțate. Se usucă între 18 zile și o lună, în funcție de vreme.