Colombia | Jose Del Mar Ordonez

La finca de Jose Del Mar Ordonez, Bella Vista, abarca 4,25 hectáreas, tres de ellas plantadas con café a 1.900 metros sobre el nivel del mar, en La Esperanza, San Agustín. Este lote es una selección de Bourbon Aji cosechada en marzo de 2026. Bourbon Aji es una variedad nueva y emocionante para nosotros, y este es nuestro primer lanzamiento. Lo que hace que este lote sea aún más especial es su proceso honey, un método poco habitual en San Agustín. En taza es dulce y frutal, con vibrantes notas de frutas tropicales que recuerdan al kiwi y a la pitahaya.

Jose creció en el pueblo de Los Robles, en una finca familiar donde cultivaban maíz, frijoles, guisantes y algunos cafetos, además de criar ganado para producir leche. Desde muy joven le interesó trabajar la tierra y, al hacerse mayor, pidió permiso a su padre para plantar y cuidar sus propios cafetos. Unos años después, la familia vendió sus tierras y Jose se quedó sin una finca que cuidar. Durante años trabajó como recolector de café mientras buscaba tierras propias. En 2016, un amigo le ofreció la oportunidad de asociarse en una finca en La Esperanza, y Jose no dudó en volver a cultivar café. Empezó con 3.000 cafetos de Caturra, pero, tras tener problemas con enfermedades, finalmente pasó a plantar Pink Bourbon y Bourbon Aji. Con el tiempo, cada vez le interesaron más la calidad del café y las técnicas de procesamiento. Hoy es el único productor de la red Monkaaba que produce un lote con proceso honey.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración cada tres semanas y se dejan fermentar durante 90 horas en tanques revestidos de azulejos. Después se despulpan y se secan con el mucílago intacto durante 22-25 días en camas elevadas.