Colombia | Jose Del Mar Ordonez

La ferme de Jose Del Mar Ordonez, Bella Vista, s’étend sur 4,25 hectares, dont trois sont plantés de caféiers à 1 900 mètres d’altitude, à La Esperanza, San Agustín. Ce lot est une sélection de Bourbon Aji récolté en mars 2026. Le Bourbon Aji est une variété nouvelle et passionnante pour nous, et c’est la première fois que nous la proposons. Le traitement honey de ce lot le rend encore plus spécial : cette méthode est rarement pratiquée à San Agustín. En tasse, le café est doux et dominé par les notes fruitées, avec des notes vibrantes de fruits tropicaux qui évoquent le kiwi et le fruit du dragon.

Jose a grandi dans le village de Los Robles, dans une ferme familiale où l’on cultivait du maïs, des haricots, des petits pois et quelques caféiers, tout en élevant des vaches laitières. Très jeune, il a manifesté un vif intérêt pour le travail de la terre et, en grandissant, il a demandé à son père la permission de planter et d’entretenir ses propres caféiers. Quelques années plus tard, la famille a vendu ses terres et Jose s’est retrouvé sans ferme à cultiver. Pendant des années, il a travaillé comme cueilleur de café tout en cherchant une terre à lui. En 2016, un ami lui a proposé de devenir associé dans une ferme à La Esperanza, et Jose a saisi l’occasion de cultiver à nouveau du café. Il a commencé avec 3 000 caféiers Caturra, mais après avoir rencontré des problèmes de maladies, il a fini par planter du Pink Bourbon et du Bourbon Aji. Au fil du temps, Jose s’est intéressé de plus en plus à la qualité du café et aux techniques de traitement. Aujourd’hui, il est le seul producteur du réseau Monkaaba à produire un lot traité par méthode honey.

Les cerises sont cueillies à maturité optimale toutes les trois semaines, puis fermentées pendant 90 heures dans des cuves carrelées. Elles sont ensuite dépulpées et séchées avec le mucilage pendant 22 à 25 jours sur des lits de séchage surélevés.