Colombia | Jose Del Mar Ordonez

De boerderij Bella Vista van Jose Del Mar Ordonez beslaat 4,25 hectare, waarvan drie hectare is beplant met koffie op 1.900 meter boven zeeniveau in La Esperanza, San Agustín. Deze specifieke partij is een afzonderlijke oogst van Bourbon Aji, geplukt in maart 2026. Bourbon Aji is voor ons een nieuwe en spannende variëteit, en dit is onze eerste release ervan. Wat deze partij nog specialer maakt, is de honey-verwerking, een methode die je zelden ziet in San Agustín. De koffie is zoet en fruitig, met levendige tropische smaaknoten die doen denken aan kiwi en drakenvrucht.

Jose groeide op in het dorp Los Robles op een familieboerderij waar ze maïs, bonen en erwten verbouwden, naast een paar koffiebomen. Ze hielden er ook runderen voor de melkproductie. Al op jonge leeftijd had hij veel belangstelling voor het bewerken van het land. Toen hij ouder werd, vroeg hij zijn vader toestemming om zijn eigen koffiebomen te planten en te verzorgen. Een paar jaar later verkocht de familie hun land, waardoor Jose geen boerderij meer had om voor te zorgen. Jarenlang werkte hij als koffieplukker terwijl hij op zoek was naar eigen grond. In 2016 bood een vriend hem de mogelijkheid om partner te worden op een boerderij in La Esperanza, en Jose greep de kans om weer koffie te verbouwen met beide handen aan. Hij begon met 3.000 Caturra-bomen, maar na problemen met ziektes stapte hij uiteindelijk over op de aanplant van Pink Bourbon en Bourbon Aji. Gaandeweg raakte Jose steeds meer geïnteresseerd in koffiekwaliteit en verwerkingstechnieken. Vandaag is hij de enige producent binnen het Monkaaba-netwerk die een honey-verwerkte partij produceert.

De koffiebessen worden om de drie weken op hun rijptepunt geplukt en 90 uur gefermenteerd in betegelde tanks. Daarna worden ze ontpulpt en met intact gebleven mucilage 22 tot 25 dagen gedroogd op verhoogde bedden.