Colombia | Jose Del Mar Ordonez

Ferma lui Jose Del Mar Ordonez, Bella Vista, se întinde pe 4,25 hectare, dintre care trei sunt cultivate cu cafea, la 1.900 de metri altitudine, în La Esperanza, San Agustín. Acest lot este o selecție de Bourbon Aji, recoltată în martie 2026. Bourbon Aji este un soi nou și interesant pentru noi, iar acesta este primul nostru lot. Procesarea honey îl face și mai special, fiind o metodă rar întâlnită în San Agustín. Cafeaua este dulce și dominată de note fructate, cu note vibrante de fructe tropicale, care amintesc de kiwi și fructul dragonului.

Jose a crescut în satul Los Robles, la o fermă de familie unde se cultivau porumb, fasole, mazăre și câțiva arbori de cafea, iar familia creștea și vite pentru producția de lapte. Încă de mic, era foarte interesat de munca pământului, iar pe măsură ce a crescut, i-a cerut tatălui său permisiunea de a planta și îngriji propriii arbori de cafea. Câțiva ani mai târziu, familia și-a vândut terenul, iar Jose a rămas fără o fermă de îngrijit. Ani la rând, a lucrat la culesul cafelei, în timp ce căuta un teren al său. În 2016, un prieten i-a oferit ocazia să devină partener într-o fermă din La Esperanza, iar Jose a profitat de șansa de a cultiva din nou cafea. A început cu 3.000 de arbori Caturra, dar, după ce s-a confruntat cu boli, a trecut în cele din urmă la plantarea soiurilor Pink Bourbon și Bourbon Aji. În timp, Jose a devenit tot mai interesat de calitatea cafelei și de tehnicile de procesare. Astăzi, este singurul producător din rețeaua Monkaaba care produce un lot procesat honey.

Cireșele de cafea sunt culese la maturitate optimă, la fiecare trei săptămâni, apoi sunt lăsate la fermentat timp de 90 de ore în tancuri placate cu faianță. Cireșele sunt apoi depulpate și uscate cu mucilagiul intact, timp de 22–25 de zile, pe paturi supraînălțate.