Colombia | Jose Del Mar Ordonez

Farma Bella Vista należąca do Jose Del Mar Ordoneza zajmuje 4,25 hektara, z czego trzy hektary obsadzono kawowcami. Położona jest na wysokości 1900 metrów n.p.m. w La Esperanza w San Agustín. Ta konkretna partia to wyselekcjonowane zbiory odmiany Bourbon Aji z marca 2026 roku. Bourbon Aji to nowa i ekscytująca dla nas odmiana, a ta partia jest naszym pierwszym wydaniem. Jeszcze bardziej wyjątkowy charakter nadaje jej obróbka honey, rzadko spotykana w San Agustín. Kawa jest słodka, pełna owocowych nut i żywych akcentów owoców tropikalnych, przywodzących na myśl kiwi i smoczy owoc.

Jose dorastał w wiosce Los Robles, na rodzinnej farmie, gdzie uprawiano kukurydzę, fasolę, groch i kilka kawowców, a także hodowano bydło mleczne. Od najmłodszych lat bardzo interesowała go praca na roli, a gdy dorósł, poprosił ojca o pozwolenie na posadzenie i uprawę własnych kawowców. Kilka lat później rodzina sprzedała ziemię, przez co Jose nie miał już farmy, którą mógłby się zajmować. Przez wiele lat pracował przy zbiorach kawy i szukał własnej ziemi. W 2016 roku znajomy zaproponował mu udział w farmie w La Esperanza, a Jose skorzystał z okazji, by znów uprawiać kawę. Zaczął od 3000 kawowców odmiany Caturra, ale po problemach z chorobami stopniowo przeszedł na odmiany Pink Bourbon i Bourbon Aji. Z czasem coraz bardziej interesowały go jakość kawy i techniki obróbki. Dziś jest jedynym producentem w sieci Monkaaba, który przygotowuje partie poddawane obróbce honey.

Owoce kawowca zbiera się w szczytowej dojrzałości co trzy tygodnie, a następnie pozostawia do fermentacji na 90 godzin w wyłożonych płytkami zbiornikach. Potem owoce są depulpowane i suszone wraz z nienaruszonym miąższem przez 22–25 dni na podwyższonych stołach.