Colombia | Jose Del Mar Ordonez

La finca di Jose Del Mar Ordonez, Bella Vista, si estende su 4,25 ettari, tre dei quali coltivati a caffè a 1.900 metri sul livello del mare a La Esperanza, San Agustín. Questo lotto è una selezione di Bourbon Aji raccolta a marzo 2026. Bourbon Aji è una varietà nuova e interessante per noi, e questa è la nostra prima release. A rendere questo lotto ancora più speciale è la lavorazione honey, un metodo raramente utilizzato a San Agustín. In tazza è dolce e spiccatamente fruttato, con vivaci note di frutta tropicale che ricordano il kiwi e il frutto del drago.

Jose è cresciuto nel villaggio di Los Robles, in una fattoria di famiglia dove coltivavano mais, fagioli, piselli e alcune piante di caffè, allevando anche bovini per la produzione di latte. Fin da giovane era molto interessato a lavorare la terra e, crescendo, chiese al padre il permesso di piantare e gestire le proprie piante di caffè. Qualche anno dopo, la famiglia vendette la terra, lasciando Jose senza una finca da coltivare. Per anni lavorò come raccoglitore di caffè, cercando nel frattempo un terreno tutto suo. Nel 2016 un amico gli offrì l’opportunità di diventare socio di una finca a La Esperanza, e Jose colse al volo l’occasione di tornare a coltivare caffè. Iniziò con 3.000 piante di Caturra, ma dopo aver avuto difficoltà con le malattie passò alla coltivazione di Pink Bourbon e Bourbon Aji. Col tempo, Jose si interessò sempre di più alla qualità del caffè e alle tecniche di lavorazione. Oggi è l’unico produttore della rete Monkaaba a realizzare un lotto lavorato con il metodo honey.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione ogni tre settimane e lasciate fermentare per 90 ore in vasche piastrellate. Vengono poi spolpate e messe ad asciugare con la mucillagine intatta per 22-25 giorni su letti rialzati.