Caballero Pedernal

Descubre notas de mora madura y mermelada de ciruela, junto con un delicado toque de vainilla que aporta al café una sensación suave y cremosa. En el final aparece un intenso dulzor de chocolate con leche que perdura. En conjunto, es un café muy equilibrado y dulce.

Las cerezas de café de este lote lavado se seleccionan cuidadosamente y se procesan en el beneficio húmedo propio de la familia Caballero, Xinacla, situado muy cerca de las fincas de Marcala. Por lo general, cada finca se procesa por separado, para conservar el carácter individual de cada lote. La documentación exhaustiva de los procesos y la inversión constante en equipos modernos contribuyen a garantizar la calidad y la consistencia, desde el café verde hasta la taza.

Marysabel Caballero y Moises Herrera gestionan su beneficio seco en Xinacla y unas fincas de café que ocupan alrededor de 200 hectáreas.

Son conocidos por producir cafés de gran calidad y, gracias a su pasión y arduo trabajo durante muchos años, han contribuido al creciente reconocimiento de Honduras como origen de cafés de especialidad. Invierten mucho tiempo y recursos tanto en nuevos equipos como en la plantación de nuevas variedades de café, con el objetivo de seguir mejorando la calidad. En 2016 obtuvieron el primer puesto en la Cup of Excellence y alcanzaron el precio por kilo más alto que se había pagado hasta entonces por café de Honduras.

Sostenibilidad

Los Caballero están muy comprometidos con la sostenibilidad de sus fincas. Dedican gran parte de su atención a mejorar el suelo para garantizar un entorno de crecimiento saludable para sus cafetos. En las fincas producen abono orgánico con estiércol de vaca y gallina, mezclado con la pulpa de las cerezas de café y otros materiales orgánicos. Además, utilizan una pequeña cantidad de fertilizante químico para garantizar que los cafetos reciban los nutrientes necesarios. Toda el agua empleada durante el procesado se filtra antes de devolverla a la naturaleza.