Caballero Pedernal

Ontdek tonen van rijpe braam en pruimenjam, met een subtiele vanilletoets die de koffie een zachte, romige smaak geeft. In de afdronk komt een intense zoetheid van melkchocolade naar voren, die lang blijft hangen. Al met al een zeer gebalanceerde en zoete koffie.

De koffiebessen voor deze gewassen lot worden zorgvuldig geselecteerd en verwerkt in de eigen wet mill van de familie Caballero, Xinacla, vlak bij de farms in Marcala. De afzonderlijke farms worden altijd apart verwerkt, zodat het eigen karakter van de betreffende lots behouden blijft. Een volledige documentatie van de processen en voortdurende investeringen in moderne apparatuur dragen bij aan het waarborgen van de kwaliteit en consistentie, van groene koffie tot het uiteindelijke kopje.

Het echtpaar Marysabel Caballero en Moises Herrera beheert hun drying mill in Xinacla en ongeveer 200 hectare aan koffiefarms.

Ze staan bekend om het produceren van koffies van hoge kwaliteit en hebben met hun jarenlange passie en harde werk bijgedragen aan de groeiende reputatie van Honduras als herkomstland voor specialty coffee. Ze investeren veel tijd en middelen in zowel nieuwe apparatuur als het aanplanten van nieuwe koffiesoorten om de kwaliteit van de koffie steeds verder te verbeteren. In 2016 wonnen ze de eerste plaats bij de Cup of Excellence en behaalden ze de hoogste kiloprijs die ooit voor koffie uit Honduras is betaald.

Duurzaamheid

De Caballero’s zetten zich sterk in voor de duurzaamheid van hun farms. Veel aandacht gaat uit naar bodemverbetering, om een gezonde groeiomgeving voor hun koffieplanten te waarborgen. Op de farms wordt organische mest gemaakt van koeien- en kippenmest, gemengd met het vruchtvlees van koffiebessen en andere organische materialen. Dit wordt naast een beetje kunstmest gebruikt om ervoor te zorgen dat de koffieplanten de voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben. Al het water dat bij de verwerking wordt gebruikt, wordt gefilterd voordat het terugkeert naar de natuur.