Caballero Pedernal

Scopri note di mora matura e marmellata di prugne, accompagnate da una delicata nota di vaniglia che dona al caffè un carattere morbido e cremoso. Nel finale emerge un’intensa dolcezza di cioccolato al latte, persistente. Nel complesso, un caffè molto equilibrato e dolce.

Le ciliegie di caffè di questo lotto lavato vengono selezionate con cura e lavorate nel wet mill di proprietà della famiglia Caballero, Xinacla, che si trova nelle immediate vicinanze delle farm a Marcala. Le singole farm vengono sempre lavorate separatamente, così da preservare il carattere distintivo dei rispettivi lotti. Una documentazione completa dei processi e gli investimenti costanti in attrezzature moderne contribuiscono a garantire qualità e costanza dal caffè verde fino alla tazza.

I coniugi Marysabel Caballero e Moises Herrera gestiscono il loro drying mill a Xinacla e circa 200 ettari di farm di caffè.

Sono noti per la produzione di caffè di alta qualità e, grazie alla loro passione e al duro lavoro portati avanti negli anni, hanno contribuito alla crescente reputazione dell’Honduras come origine di caffè specialty. Investono molto tempo e risorse sia in nuove attrezzature sia nella coltivazione di nuove varietà di caffè, per migliorare continuamente la qualità del caffè. Nel 2016 hanno vinto il primo posto alla Cup of Excellence e ottenuto il prezzo al chilo più alto mai pagato per un caffè dell’Honduras.

Sostenibilità

I Caballero si impegnano molto per la sostenibilità delle loro farm. Dedicano grande attenzione al miglioramento del suolo, per garantire un ambiente di crescita sano alle piante di caffè. Nelle farm viene prodotto fertilizzante organico con letame bovino e pollina, miscelati alla polpa delle ciliegie di caffè e ad altri materiali organici. Questo viene utilizzato insieme a una piccola quantità di fertilizzante chimico, per garantire alle piante di caffè i nutrienti di cui hanno bisogno. Tutta l’acqua utilizzata nella lavorazione viene filtrata prima di essere restituita all’ambiente.