Caballero Pedernal

Découvrez des notes de mûre mûre et de confiture de prunes, accompagnées d’une subtile note de vanille qui confère au café une texture douce et crémeuse. En finale, une intense douceur de chocolat au lait persiste longuement. Dans l’ensemble, un café très équilibré et sucré.

Les cerises de café destinées à ce lot lavé sont soigneusement sélectionnées et traitées dans le wet mill de la famille Caballero, Xinacla, situé à proximité immédiate des fermes de Marcala. Les différentes fermes sont systématiquement traitées séparément, afin de préserver le caractère propre à chaque lot. Une documentation exhaustive des processus et des investissements continus dans des équipements modernes contribuent à garantir la qualité et la régularité, du café vert jusqu’à la tasse.

Marysabel Caballero et Moises Herrera, un couple, exploitent leur station de séchage à Xinacla ainsi qu’environ 200 hectares de fermes de café.

Ils sont réputés pour produire des cafés de grande qualité et ont contribué, grâce à leur passion de longue date et à leur travail acharné, à la reconnaissance croissante du Honduras comme pays d’origine de cafés de spécialité. Ils consacrent beaucoup de temps et de ressources à l’acquisition de nouveaux équipements ainsi qu’à la plantation de nouvelles variétés de café, afin d’améliorer sans cesse la qualité du café. En 2016, ils ont remporté la première place à la Cup of Excellence et obtenu le prix au kilo le plus élevé jamais payé pour un café du Honduras.

Durabilité

Les Caballero s’engagent fortement en faveur de la durabilité de leurs fermes. Ils accordent une grande attention à l’amélioration des sols afin de garantir un environnement propice à la croissance de leurs caféiers. Dans les fermes, ils produisent un engrais organique à partir de fumier de vache et de poule, mélangé à la pulpe des cerises de café et à d’autres matières organiques. Celui-ci est utilisé en complément d’un peu d’engrais minéral, afin de garantir aux caféiers les nutriments dont ils ont besoin. Toute l’eau utilisée lors du traitement est filtrée avant d’être restituée à la nature.