Caballero Pedernal

Descoperă note de mure coapte și gem de prune, alături de o notă fină de vanilie, care îi conferă cafelei o notă delicată și cremoasă. În postgust se remarcă o dulceață intensă de ciocolată cu lapte, care persistă. Per ansamblu, o cafea foarte echilibrată și dulce.

Cireșele de cafea pentru acest lot spălat sunt selectate cu grijă și procesate la propria stație de procesare umedă a familiei Caballero, Xinacla, situată în imediata apropiere a fermelor din Marcala. Fermele sunt, în principiu, procesate separat, astfel încât caracterul individual al fiecărui lot să fie păstrat. Documentarea completă a proceselor și investițiile continue în echipamente moderne contribuie la asigurarea calității și a constanței, de la cafeaua verde până la ceașca finită.

Soții Marysabel Caballero și Moises Herrera administrează stația de uscare din Xinacla și aproximativ 200 de hectare de ferme de cafea.

Sunt cunoscuți pentru producerea unor cafele de calitate superioară și, prin pasiunea și munca lor asiduă de-a lungul anilor, au contribuit la reputația tot mai bună a Hondurasului ca țară de origine pentru cafele de specialitate. Investesc mult timp și resurse atât în echipamente noi, cât și în plantarea unor soiuri noi de cafea, pentru a îmbunătăți constant calitatea cafelei. În 2016 au câștigat primul loc la Cup of Excellence și au obținut cel mai mare preț pe kilogram plătit vreodată pentru cafea din Honduras.

Sustenabilitate

Familia Caballero se implică intens în sustenabilitatea fermelor sale. O mare parte din atenție este dedicată îmbunătățirii solului, pentru a asigura un mediu sănătos de creștere pentru plantele de cafea. La ferme se produce îngrășământ organic din bălegar de vacă și găinaț, amestecate cu pulpa cireșelor de cafea și alte materiale organice. Acesta este folosit împreună cu o cantitate mică de îngrășământ chimic, pentru a se asigura că plantele de cafea primesc nutrienții de care au nevoie. Toată apa folosită la procesare este filtrată înainte de a fi redată naturii.