BOMBA DE FRUTA, GUATEMALA, NATURAL

En lo alto de las montañas de Huehuetenango, a unos 1.900 metros sobre el nivel del mar, Finca La Gardenia es el hogar del productor Eddy Macdonald Lopez y su familia. La finca se encuentra en la zona de Pianche, en Malacatancito, donde la gran altitud, el clima fresco y el rico entorno montañoso crean las condiciones ideales para producir un café de especialidad con carácter propio.

Para Eddy, producir café va de la mano con proteger el entorno de la finca. Se preservan cuidadosamente los bosques autóctonos, los manantiales naturales y la fauna local, incluido el emblemático quetzal de Guatemala.

En La Gardenia, la variedad Marsellesa tiene mucho espacio para mostrar su carácter. Las cerezas de este lote se recolectan selectivamente en su punto óptimo de maduración y empiezan a secarse pocas horas después de la cosecha. Pasan cinco días secándose al sol en patios antes de trasladarse a camas africanas elevadas, donde continúan secándose lentamente durante 22 días más. Darles la vuelta con regularidad durante todo el proceso ayuda a conseguir un secado uniforme y controlado, y a preservar el dulzor y la claridad del café.