BOMBA DE FRUTA, GUATEMALA, NATURAL

Wysoko w górach Huehuetenango, na wysokości około 1900 metrów nad poziomem morza, Finca La Gardenia jest domem producenta Eddy’ego Macdonalda Lopeza i jego rodziny. Farma znajduje się w okolicy Pianche w Malacatancito, gdzie duża wysokość, chłodny klimat i bogate górskie środowisko tworzą idealne warunki do produkcji wyjątkowej kawy specialty.

Dla Eddy’ego produkcja kawy idzie w parze z ochroną środowiska wokół farmy. Starannie chroni się rodzime lasy, naturalne źródła i lokalną faunę, w tym charakterystycznego dla Gwatemali kwezala.

Na La Gardenia odmiana Marsellesa ma dużo przestrzeni, by pokazać swój charakter. Wiśnie kawowca z tej partii są zbierane selektywnie w szczytowym momencie dojrzałości, a suszenie rozpoczyna się już kilka godzin po zbiorze. Przez pięć dni suszą się na słońcu na patio, a następnie trafiają na afrykańskie stoły, gdzie powoli dosychają przez kolejne 22 dni. Regularne obracanie ziaren w trakcie całego procesu pomaga zapewnić równomierne, kontrolowane suszenie oraz zachować słodycz i klarowność kawy.