BOMBA DE FRUTA, GUATEMALA, NATURAL

Dans les montagnes de Huehuetenango, à environ 1 900 mètres d’altitude, la Finca La Gardenia est le domaine du producteur Eddy Macdonald Lopez et de sa famille. La ferme se trouve dans la région de Pianche, à Malacatancito, où l’altitude élevée, le climat frais et le riche environnement montagneux offrent des conditions idéales pour produire un café de spécialité aux caractéristiques distinctives.

Pour Eddy, la production de café va de pair avec la protection de l’environnement autour de la ferme. Les forêts indigènes, les sources naturelles et la faune locale sont soigneusement préservées, notamment le quetzal, emblématique du Guatemala.

À La Gardenia, la variété Marsellesa dispose de tout l’espace nécessaire pour exprimer son caractère. Les cerises de ce lot sont récoltées de manière sélective à maturité optimale et commencent à sécher quelques heures seulement après la cueillette. Elles sèchent au soleil sur des patios pendant cinq jours, avant d’être placées sur des lits de séchage africains, où elles poursuivent lentement leur séchage pendant 22 jours supplémentaires. Elles sont régulièrement retournées tout au long du processus afin d’assurer un séchage homogène et maîtrisé et de préserver la douceur et la clarté du café.