BOMBA DE FRUTA, GUATEMALA, NATURAL

Hoog in de bergen van Huehuetenango, op ongeveer 1.900 meter boven zeeniveau, ligt Finca La Gardenia, waar koffieproducent Eddy Macdonald Lopez met zijn familie woont. De boerderij ligt in de regio Pianche van Malacatancito. De grote hoogte, het koele klimaat en de rijke bergomgeving bieden ideale omstandigheden voor de productie van onderscheidende specialty coffee.

Voor Eddy gaat koffieproductie hand in hand met de bescherming van het milieu rond de boerderij. Inheemse bossen, natuurlijke bronnen en lokale dieren worden zorgvuldig beschermd, waaronder de iconische quetzal van Guatemala.

Op La Gardenia krijgt de variëteit Marsellesa alle ruimte om haar karakter te laten zien. De koffiebessen voor deze partij worden selectief geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn en beginnen al enkele uren na het plukken te drogen. Ze drogen vijf dagen in de zon op patio’s en gaan daarna naar Afrikaanse droogbedden, waar ze nog eens 22 dagen langzaam verder drogen. Door ze tijdens het proces regelmatig om te keren, verloopt het drogen gelijkmatig en gecontroleerd en blijven de zoetheid en helderheid van de koffie behouden.