BOMBA DE FRUTA, GUATEMALA, NATURAL

In alto sulle montagne di Huehuetenango, a circa 1.900 metri sul livello del mare, Finca La Gardenia è la casa del produttore Eddy Macdonald Lopez e della sua famiglia. La finca si trova nella zona di Pianche, a Malacatancito, dove l’altitudine elevata, il clima fresco e il ricco ambiente montano creano condizioni ideali per produrre caffè specialty distintivi.

Per Eddy, la produzione di caffè va di pari passo con la tutela dell’ambiente che circonda la finca. Le foreste native, le sorgenti naturali e la fauna locale sono protette con cura, incluso il quetzal, simbolo del Guatemala.

A La Gardenia, la varietà Marsellesa ha tutto lo spazio necessario per esprimere il proprio carattere. Le ciliegie di questo lotto vengono raccolte selettivamente al culmine della maturazione e iniziano ad asciugare poche ore dopo la raccolta. Trascorrono cinque giorni ad asciugare al sole sui patii, prima di essere trasferite su letti rialzati africani, dove continuano ad asciugare lentamente per altri 22 giorni. Girarle regolarmente durante il processo favorisce un’asciugatura uniforme e controllata e preserva la dolcezza e la nitidezza del caffè.