BOMBA DE FRUTA, GUATEMALA, NATURAL

Sus, în munții din Huehuetenango, la aproximativ 1.900 de metri deasupra nivelului mării, Finca La Gardenia este casa producătorului Eddy Macdonald Lopez și a familiei sale. Ferma se află în zona Pianche din Malacatancito, unde altitudinea ridicată, clima răcoroasă și mediul montan bogat creează condiții ideale pentru producerea unei cafele de specialitate cu un caracter aparte.

Pentru Eddy, producția de cafea merge mână în mână cu protejarea mediului din jurul fermei. Pădurile native, izvoarele naturale și fauna locală sunt protejate cu grijă, inclusiv quetzalul, pasărea emblematică a Guatemalei.

La La Gardenia, soiului Marsellesa i se oferă suficient spațiu să-și dezvăluie caracterul. Cireșele de cafea pentru acest lot sunt culese selectiv la maturitate optimă, iar uscarea începe la doar câteva ore după cules. Se usucă timp de cinci zile la soare, pe terase, apoi sunt mutate pe paturi africane înălțate, unde continuă să se usuce lent încă 22 de zile. Întoarcerea regulată pe tot parcursul procesului contribuie la o uscare uniformă și controlată și păstrează dulceața și claritatea cafelei.