Banko Gotiti ~ Washed / Ethiopia

Nos recuerda a: melocotón brûlée y melón cantalupo

Banko Gotiti CWS // Gedeb, Yirgacheffe, zona de Gedeo, Etiopía
Variedades autóctonas de proceso lavado // 2170 m s. n. m.

Banko Gotiti es uno de esos nombres que tienen un gran peso en el café etíope. Situada a gran altitud en la zona de Gedeo, en el extremo sur de Yirgacheffe, la estación de lavado trabaja con pequeños agricultores que cultivan variedades etíopes autóctonas en las laderas de los alrededores.

Para este lote de proceso lavado, las cerezas de café maduras se recolectan a mano en su punto óptimo y se llevan a la estación de lavado. Poco después de su llegada, se retira mecánicamente la pulpa exterior y, a continuación, los granos pergamino cubiertos de mucílago se sumergen en depósitos de agua durante un periodo de fermentación de entre 24 y 48 horas, para descomponer la capa pegajosa de fruta. Después, el café se enjuaga a fondo en canales de agua limpia hasta eliminar todo el mucílago restante y que el agua salga transparente. Por último, el pergamino húmedo se extiende en camas africanas elevadas para que se seque durante unos 10 a 15 días; durante ese tiempo, los trabajadores remueven los granos con regularidad y los protegen del calor del mediodía y de la lluvia.

Por segundo año consecutivo, hemos obtenido este café de nuestro amigo Kidane Teklu, de Leafy Coffee, un importador afincado en Denver y con profundas raíces en Etiopía. El paso de Kidane de ingeniero informático a emprendedor agrícola es una historia de propósito que cierra un círculo. Tras más de 15 años en el sector de las tecnologías de la información, regresó a Etiopía para invertir en agricultura sostenible y desarrollo rural. Hoy, gracias a sus colaboraciones con exportadores regionales de prestigio como HAI PLC, Kidane lleva cafés etíopes seleccionados meticulosamente a tostadores de todo Colorado y de otros lugares.

En taza, este café es brillante, jugoso y lleno de matices, con notas de melocotón brûlée y melón cantalupo. Es una expresión perfecta de un café etíope de proceso lavado y otro café que nos hace mucha ilusión compartir gracias a nuestra creciente colaboración con Kidane.