Banko Gotiti ~ Washed / Ethiopia

Évoque pour nous — pêche brûlée et cantaloup

Banko Gotiti CWS // Gedeb, Yirgacheffe, zone de Gedeo, Éthiopie
Variétés ancestrales traitées par voie lavée // 2 170 m d’altitude

Banko Gotiti est l’un de ces noms qui pèsent lourd dans le monde du café éthiopien. Située en altitude dans la zone de Gedeo, à la limite sud de Yirgacheffe, la station de lavage travaille avec de petits producteurs qui cultivent des variétés locales éthiopiennes sur les collines environnantes.

Pour ce lot traité par voie lavée, les cerises de café mûres sont récoltées à la main au moment où elles sont à maturité optimale, puis livrées à la station de lavage. La pulpe est mécaniquement retirée peu après leur arrivée, puis les grains en parche recouverts de mucilage sont immergés dans des cuves d’eau pendant 24 à 48 heures pour fermenter et décomposer cette couche de fruit collante. Le café est ensuite soigneusement rincé dans des canaux d’eau propre, jusqu’à ce que tout le mucilage résiduel ait disparu et que l’eau soit claire. Enfin, le café en parche humide est étalé sur des lits de séchage africains surélevés pendant environ 10 à 15 jours. Les travailleurs retournent régulièrement les grains et les protègent de la chaleur de midi ou de la pluie.

Pour la deuxième année consécutive, nous avons acheté ce café auprès de notre ami Kidane Teklu, de Leafy Coffee, un importateur basé à Denver et profondément ancré en Éthiopie. Le parcours de Kidane, ingénieur en informatique devenu entrepreneur agricole, est une histoire de retour aux sources et de vocation. Après plus de 15 ans dans l’informatique, il est retourné en Éthiopie pour investir dans l’agriculture durable et le développement rural. Aujourd’hui, grâce à ses partenariats avec des exportateurs régionaux réputés comme HAI PLC, Kidane propose aux torréfacteurs du Colorado et d’ailleurs des cafés éthiopiens soigneusement sélectionnés.

En tasse, ce café est vif, juteux et riche en nuances, avec des notes de pêche brûlée et de cantaloup. Il exprime à merveille le profil d’un café éthiopien traité par voie lavée, et nous sommes ravis de vous le faire découvrir dans le cadre de notre partenariat grandissant avec Kidane.