Banko Gotiti ~ Washed / Ethiopia

Ne amintește de - piersici crème brûlée și pepene galben

Banko Gotiti CWS // Gedeb, Yirgacheffe, zona Gedeo, Ethiopia
Varietăți locale, procesate prin spălare // 2170 m altitudine

Banko Gotiti este unul dintre acele nume care au o reputație deosebită în lumea cafelei etiopiene. Situată la mare altitudine, în zona Gedeo, la marginea sudică a regiunii Yirgacheffe, stația de procesare lucrează cu mici fermieri care cultivă varietăți locale etiopiene pe dealurile din împrejurimi.

Pentru acest lot procesat prin spălare, cireșele de cafea coapte sunt culese manual la maturitatea optimă și aduse la stația de procesare. Pulpa exterioară este îndepărtată mecanic la scurt timp după livrare, apoi boabele în pergament, acoperite cu mucilagiu, sunt scufundate în rezervoare cu apă pentru o fermentare de 24–48 de ore, care descompune stratul lipicios de fruct. Apoi, cafeaua este clătită temeinic în canale cu apă curată, până când tot mucilagiul rămas este îndepărtat, iar apa curge limpede. În cele din urmă, pergamentul umed este întins pe paturi africane de uscare supraînălțate timp de aproximativ 10–15 zile; în acest interval, lucrătorii întorc boabele cu regularitate și le feresc de căldura amiezii și de ploaie.

Pentru al doilea an la rând, am achiziționat această cafea de la prietenul nostru Kidane Teklu, de la Leafy Coffee, un importator din Denver cu rădăcini adânci în Ethiopia. Drumul lui Kidane de la inginerie informatică la antreprenoriat agricol este o poveste despre regăsirea unui scop. După mai bine de 15 ani în domeniul IT, s-a întors în Ethiopia pentru a investi în agricultura sustenabilă și în dezvoltarea comunităților rurale. Astăzi, prin parteneriatele sale cu exportatori regionali apreciați, precum HAI PLC, Kidane aduce cafele etiopiene atent selecționate prăjitorilor din Colorado și din alte regiuni.

În ceașcă, cafeaua este luminoasă, suculentă și plină de nuanțe, cu note de gust de piersici crème brûlée și pepene galben. Este o expresie perfectă a cafelei etiopiene procesate prin spălare și încă o cafea pe care ne bucurăm să o împărtășim prin parteneriatul nostru tot mai strâns cu Kidane.