Banko Gotiti ~ Washed / Ethiopia

Przypomina nam - brzoskwiniowy crème brûlée i kantalupa

Banko Gotiti CWS // Gedeb, Yirgacheffe, Gedeo Zone, Ethiopia
Odmiany heirloom, obróbka washed // 2170 m n.p.m.

Banko Gotiti to jedna z tych nazw, które w etiopskiej kawie mają szczególną wagę. Położona wysoko w Gedeo Zone, na południowym krańcu Yirgacheffe, stacja myjąca współpracuje z drobnymi producentami uprawiającymi na okolicznych zboczach etiopskie odmiany lokalne.

W przypadku tej partii poddanej obróbce washed dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości i dostarczane do stacji myjącej. Niedługo po dostawie mechanicznie usuwa się zewnętrzną warstwę owocu, a ziarna w pergaminowej osłonce pokryte śluzem zanurza się w zbiornikach z wodą na 24–48 godzin fermentacji, aby rozłożyć lepką warstwę owocu. Następnie kawę dokładnie płucze się w kanałach z czystą wodą, aż cały śluz zostanie usunięty, a woda będzie czysta. Na koniec mokrą kawę w pergaminowej osłonce rozkłada się na podwyższonych afrykańskich stołach do suszenia na około 10–15 dni. W tym czasie pracownicy regularnie ją przewracają i chronią ziarna przed południowym upałem i deszczem.

Drugi rok z rzędu pozyskujemy tę kawę od naszego przyjaciela Kidane’a Teklu z Leafy Coffee, importera z siedzibą w Denver, mocno związanego z Etiopią. Droga Kidane’a od inżyniera komputerowego do przedsiębiorcy rolnego to historia o powrocie do korzeni i odnalezieniu celu. Po ponad 15 latach pracy w branży IT wrócił do Etiopii, by inwestować w zrównoważone rolnictwo i rozwój obszarów wiejskich. Obecnie, dzięki współpracy z cenionymi regionalnymi eksporterami, takimi jak HAI PLC, Kidane dostarcza starannie pozyskiwane etiopskie kawy palarniom w całym Kolorado i nie tylko.

W filiżance ta kawa jest rześka, soczysta i pełna niuansów, z nutami brzoskwiniowego crème brûlée i kantalupy. To doskonały przykład kawy z Etiopii poddanej obróbce washed i kolejna kawa, którą z radością dzielimy się dzięki rozwijającej się współpracy z Kidane’em.