Banko Gotiti ~ Washed / Ethiopia

Ricorda - Peach Brulee e Cantaloupe

Banko Gotiti CWS // Gedeb, Yirgacheffe, Gedeo Zone, Ethiopia
Varietà heirloom lavorate con processo washed // 2170 masl

Banko Gotiti è uno di quei nomi che hanno un peso importante nel mondo del caffè etiope. Situata in alto nella Gedeo Zone, all’estremità meridionale di Yirgacheffe, la stazione di lavaggio collabora con piccoli coltivatori che coltivano varietà locali etiopi sui pendii circostanti.

Per questo lotto lavorato con processo washed, le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano al giusto grado di maturazione e portate alla stazione di lavaggio. La polpa esterna viene rimossa meccanicamente poco dopo la consegna, quindi i chicchi in pergamino ricoperti di mucillagine vengono immersi in vasche d’acqua per una fermentazione di 24-48 ore, che decompone lo strato appiccicoso di frutta. In seguito, il caffè viene risciacquato a fondo in canali d’acqua pulita finché ogni residuo di mucillagine è stato eliminato e l’acqua scorre limpida. Infine, il pergamino bagnato viene steso su letti di essiccazione rialzati in stile africano per circa 10-15 giorni, durante i quali gli addetti girano regolarmente i chicchi e li proteggono dal caldo di mezzogiorno e dalla pioggia.

Per il secondo anno consecutivo, abbiamo acquistato questo caffè dal nostro amico Kidane Teklu di Leafy Coffee, importatore con sede a Denver e profonde radici in Ethiopia. Il percorso di Kidane, da ingegnere informatico a imprenditore agricolo, è una storia di uno scopo che si compie tornando alle origini. Dopo oltre 15 anni nel settore IT, è tornato in Ethiopia per investire nell’agricoltura sostenibile e nello sviluppo rurale. Oggi, grazie alle sue collaborazioni con rispettati esportatori regionali come HAI PLC, Kidane porta caffè etiopi selezionati con cura ai torrefattori in tutto il Colorado e oltre.

In tazza, questo caffè è vivace, succoso e ricco di sfumature, con note di Peach Brulee e Cantaloupe. È un’espressione perfetta di un caffè etiope lavorato con processo washed e un altro caffè che siamo entusiasti di condividere grazie alla nostra collaborazione sempre più stretta con Kidane.