Aurora - Organic Sumatra Mandheling - Medium Roast - Earthy, Bright

INDONESIA: Muchas de las islas de Indonesia se formaron a partir de volcanes. Por eso, son montañosas y tienen un suelo fértil, ideal para cultivar café. Sumatra es la segunda isla más grande de la República de Indonesia. Los holandeses llevaron originalmente cafetos a Indonesia a principios del siglo XIX, con el objetivo de romper el monopolio mundial árabe del cultivo del café. En pocos años, el café indonesio dominó el mercado mundial. Sin embargo, a finales de siglo, una enfermedad destruyó por completo la cosecha. Los cafetos se replantaron con éxito y pronto alcanzaron una gran cuota del mercado mundial, hasta que las plantaciones volvieron a quedar arrasadas durante la Segunda Guerra Mundial. «Mandailing», escrito aquí correctamente, es técnicamente un grupo étnico de Indonesia, no una región, al igual que Batak. El método único empleado en su producción da como resultado un cuerpo muy pleno y un sabor concentrado, con matices herbales y un final especiado. Giling Basah, el nombre del proceso tradicional de Sumatra, consiste en retirar la cáscara pergamino del grano cuando tiene aproximadamente un 50 % de humedad; en comparación, en la mayoría de los demás procesos se retira con alrededor de un 10-12 % de humedad. Este proceso único de Sumatra da lugar a un perfil de sabor característico —baja acidez y una riqueza persistente en la parte posterior del paladar— y confiere a los granos verdes un color oscuro distintivo. En el final se aprecian notas de chocolate.