Aurora - Organic Sumatra Mandheling - Medium Roast - Earthy, Bright

INDONESIË: Veel van de eilanden van Indonesië zijn ontstaan door vulkanen. Daardoor zijn ze bergachtig en hebben ze een rijke bodem die ideaal is voor de koffieteelt. Sumatra is het op één na grootste eiland van de Republiek Indonesië. Koffiebomen werden oorspronkelijk aan het begin van de 19e eeuw door de Nederlanders naar Indonesië gebracht, die het wereldwijde Arabische monopolie op de koffieteelt wilden doorbreken. Binnen enkele jaren domineerde Indonesische koffie de wereldwijde koffiemarkt. Tegen het einde van de eeuw vernietigde een ziekte echter de hele oogst. Koffiebomen werden met succes opnieuw aangeplant en verwierven snel een groot aandeel van de wereldmarkt, totdat de plantages tijdens de Tweede Wereldoorlog opnieuw werden verwoest. “Mandailing”, hier correct gespeld, is technisch gezien een etnische groep in Indonesië en geen regio, net als Batak. De unieke methode die bij de productie wordt gebruikt, zorgt voor een zeer volle body met een geconcentreerde smaak, aangevuld met kruidige nuances en een pittige afdronk. Giling Basah, de naam van het traditionele Sumatraanse verwerkingsproces, houdt in dat het perkamentvlies van de boon wordt gepeld bij een vochtgehalte van ongeveer 50%; ter vergelijking: bij de meeste andere verwerkingsmethoden wordt koffie gepeld bij een vochtgehalte van ongeveer 10-12%. Dit unieke Sumatraanse verwerkingsproces zorgt voor een kenmerkend smaakprofiel (lage aciditeit en een rijkdom die lang achter op het gehemelte blijft hangen) en geeft de groene bonen hun kenmerkende donkere kleur. In de afdronk zijn tonen van chocolade duidelijk aanwezig.