Aurora - Organic Sumatra Mandheling - Medium Roast - Earthy, Bright

INDONÉSIE : De nombreuses îles indonésiennes se sont formées autour de volcans. Elles sont donc montagneuses et leurs sols fertiles sont idéaux pour la culture du café. Sumatra est la deuxième plus grande île de la République d’Indonésie. Les caféiers ont été introduits en Indonésie au début du XIXe siècle par les Néerlandais, qui cherchaient à briser le monopole arabe sur la culture du café à l’échelle mondiale. En quelques années, le café indonésien dominait le marché mondial du café. Pourtant, à la fin du siècle, une maladie détruisit entièrement les récoltes. Les caféiers furent replantés avec succès et gagnèrent rapidement une part importante du marché mondial, jusqu’à ce que les plantations soient à nouveau ravagées pendant la Seconde Guerre mondiale. « Mandailing », orthographié ici correctement, désigne techniquement un groupe ethnique d’Indonésie, et non une région, tout comme Batak. La méthode particulière utilisée pour sa production donne un corps très ample et une saveur concentrée, relevée de nuances herbacées et d’une finale épicée. Giling Basah, le nom du procédé traditionnel de Sumatra, consiste à retirer la parche du grain lorsque son taux d’humidité est d’environ 50 % ; à titre de comparaison, la parche est retirée dans la plupart des autres procédés lorsque le taux d’humidité du café est d’environ 10 à 12 %. Ce procédé unique de Sumatra donne au café son profil aromatique caractéristique — faible acidité et richesse persistante en fin de bouche — ainsi qu’une couleur sombre distinctive aux grains verts. Des notes de chocolat ressortent en finale.