Bassline Coffee

Die Entstehung von Bassline Coffee

Alles begann mit meiner Liebe zu Kaffee und meinem Einstieg in das, was in den USA und darüber hinaus als „3rd Wave“ des Kaffees gilt. Die 1st Wave war Dosenkaffee wie Folgers und Maxwell House, der praktisch unbegrenzt haltbar war. Ich erinnere mich, wie ich früh in meinem Leben eine Tasse hinunterstürzte, mich für die Schule fertig machte und mich übergab – mehr muss man dazu nicht sagen. 

Die 2nd Wave erwischte mich während des Studiums mit Peets; ich war bereits stellvertretender Geschäftsführer eines der „angesagten Cafés“ in Ashland, Oregon, und erinnere mich, dass Peets einmal auf meinem Weg in die Berge eröffnete. Dort machte ich regelmäßig Halt, denn der Geschmack und die Intensität waren beeindruckend und neu. Die 2nd Wave stand für vergleichsweise „frische“, dunkel geröstete Bohnen, die ein oder zwei Monate im Regal stehen konnten. Man wusste aber ungefähr, aus welcher Region sie stammten, und konnte vielleicht schon Unterschiede herausschmecken.

Meinen ersten Schluck der heutigen 3rd Wave probierte ich bei einem Besuch bei einem guten Freund in Portland, der mich zu Stumptown mitnahm, bis heute einer meiner Favoriten. Ich war so beeindruckt von all den Geschmacksnoten in diesem Stumptown Latte, dass ich fragte, ob sie wüssten, wo ich etwas Vergleichbares finden könnte, wo ich lebte: in der Bay Area. Sie erzählten mir von ihren Freunden, die gerade Ritual gründeten und daran arbeiteten, ein Café an der Valencia Street im Mission District von San Francisco zu eröffnen. Ich musste ein paar Monate geduldig warten, bis es eröffnete, aber es hat sich gelohnt: Ritual gehört weiterhin zu meinen „konstant guten 3rd-Wave-Röstereien“. Bei der 3rd Wave dreht sich alles um frisch gerösteten, hell gerösteten Kaffee, in dem du eine Vielfalt einzigartiger Geschmacksnoten wie Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte und sogar Süßigkeiten schmecken kannst. Käufer suchen gezielt nach einzelnen Farmen und lassen die Bohnen von geschulten Kooperativen sortieren und bewerten, damit ihr Profil und die Terroir-Noten bestmöglich zur Geltung kommen.

Die vielen Stunden bei Ritual (Flora Grubb war ganz in der Nähe meiner Arbeit), in denen ich über Kaffee und Brühmethoden sprach, führten mich auf den langen Weg, meine eigenen Pour-over-Techniken zu perfektionieren und so das Beste aus den Bohnen herauszuholen, die mir gefielen. Danach röstete ich einige Jahre zu Hause, bis ich meine Röstungen meist denen der zahlreichen professionellen Röstereien auf meiner Favoritenliste vorzog. So begann ich davon zu träumen, irgendwann ein Café zu besitzen und professionell zu rösten.

Dann kam Covid-19 und machte zunichte, was ich mit meiner neuen Veranstaltungstechnikfirma Waveworks aufbaute. Ich habe die Arbeit mit Veranstaltungstechnik keineswegs aufgegeben, aber ich hatte etwas mehr Zeit, um zu recherchieren und mit dem Rösten in kommerziellem Maßstab anzufangen. Bisher hat es mehr Geld verschlungen, als ich gehofft hatte, aber ich bin wirklich glücklich mit dem, was wir in einem überfüllten Markt voller großartigem Kaffee zu bieten haben. Es gibt nicht viele Röstereien, die mit verschiedenen Röstgraden arbeiten und dabei den Geschmack dessen bewahren, was ich für die besten verfügbaren Kaffeebohnen halte.

Wir sind neu und lernen noch, können aber gleichzeitig allen Arten von Kaffeeliebhabern eine wirklich einzigartige Tasse bieten. Die Resonanz auf unseren Kaffee und die Unterstützung dafür waren überwältigend positiv und haben diesen Weg lohnenswert gemacht.  Ich liebe all die Geschichten, die Kaffee entstehen lässt – jetzt erzählt eine davon davon, die beste Tasse für dich zuzubereiten. Ich hoffe, wir können sie bald alle gemeinsam genießen, vielleicht bei Kaffee und Musik!   -Brad Katz

Kaffee- und Musikliebhaber und Gründer von Bassline Coffee (und Waveworks AV)