Bassline Coffee

Nașterea Bassline Coffee

Totul începe cu dragostea mea pentru cafea și cu descoperirea a ceea ce este considerat „al treilea val” al cafelei în SUA și nu numai. Primul val a însemnat cafeaua la conservă, precum Folgers și Maxwell House, cu o durată de păstrare practic nelimitată. Îmi amintesc că am băut o cană la începutul vieții mele, înainte să plec la școală, și am vomitat. Atât am de spus. 

Al doilea val m-a prins în facultate, cu Peets; fusesem deja asistent manager la una dintre „cafenelele cool” din Ashland, Oregon, și îmi amintesc că Peets a apărut o dată în drum spre munte. Era o oprire obișnuită pentru mine, fiindcă aroma și intensitatea erau impresionante și noi pentru mine. Al doilea val însemna boabe prăjite închis, relativ „proaspete”, care puteau sta pe raft o lună sau două, dar știai, cât de cât, din ce regiune sau regiuni proveneau și poate începeai să simți diferențele.

Am gustat prima înghițitură din actualul al treilea val când am fost în vizită la un prieten apropiat din Portland, care m-a dus la Stumptown, încă unul dintre preferatele mele până în ziua de azi. M-a uimit atâta aromă în latte-ul de la Stumptown, încât i-am întrebat dacă știau unde aș putea găsi ceva comparabil în zona în care locuiam: Bay Area. Mi-au povestit despre prietenii lor care începeau Ritual și despre cum lucrau la deschiderea unei cafenele pe Valencia Street, în Mission District din San Francisco. A trebuit să aștept cu răbdare câteva luni până la deschidere, dar a meritat din plin, pentru că Ritual se află în continuare în fruntea listei mele cu „prăjitori din al treilea val care oferă constant cafea bună”. Al treilea val se referă la cafeaua proaspătă, prăjită deschis, în care poți simți o varietate de note de gust aparte, inclusiv citrice, fructe uscate și chiar bomboane. Cei care cumpără cafea caută ferme individuale și au instruit cooperativele să sorteze și să clasifice boabele, pentru a obține cel mai bun profil și note de terroir.

Petrecând atât de mult timp la Ritual (Flora Grubb era foarte aproape de locul meu de muncă), discutând despre cafea și metodele de preparare, am pornit pe drumul lung al perfecționării tehnicilor mele de preparare la filtru, prin turnare, pentru a scoate tot ce e mai bun din boabele care îmi plăceau. Apoi, timp de câțiva ani, mi-am prăjit cafeaua acasă, până când am ajuns să-mi prefer de obicei propriile prăjiri în locul celor de la numeroși prăjitori profesioniști de top de pe lista mea. Așa am început să visez cu ochii deschiși la o cafenea a mea și la o carieră în prăjirea profesională.

Apoi a venit Covid-19 și a dat peste cap tot ce construiam cu noua mea companie de sunet, Waveworks. Nu am renunțat deloc la sunet, dar am avut ceva mai mult timp liber să cercetez și să încep să prăjesc la scară comercială. Până acum, a costat mai mult decât speram, dar sunt foarte mulțumit de ceea ce aducem pe o piață aglomerată, plină de cafea excelentă. Nu sunt mulți prăjitori care să folosească niveluri diferite de prăjire și să obțină aromele boabelor de cafea pe care le consider cele mai bune.

Suntem noi și încă învățăm, dar, în același timp, putem oferi ceva pentru orice iubitor de cafea, într-o ceașcă cu adevărat aparte. Reacțiile și susținerea primite de cafeaua noastră au fost copleșitor de pozitive și au făcut ca această aventură să merite. Îmi plac toate poveștile pe care le naște cafeaua; acum, una dintre poveștile mele este despre cum îți pregătesc cea mai bună cafea. Sper să ne putem bucura cu toții de ea împreună, poate curând, la o cafea și cu puțină muzică!   -Brad Katz

Iubitor de cafea și muzică și fondator al Bassline Coffee (și Waveworks AV)