Sidamo

Caffè d’altura proveniente dall’Etiopia nella regione del Sidamo, nell’area di Yrgalem tra i 1600 e i 1900 metri s.l.m. La washing station che si occupa della processazione è di proprietà di Abdullah Bagersh, figura di rilievo nel mondo del caffè. Qui i piccoli produttori consegnano il proprio raccolto, per lo più di piccola entità: quanto può dare un giardino.

I chicchi vengono subito spolpati con apposite spolpatrici, successivamente selezionati in base alla loro densità, quindi posti in vasche di fermentazione, in cui rimangono per 24-48 ore. Qui ogni chicco è nuovamente selezionato e ripulito nei canali di lavaggio con acqua pulita, dopodiché si raccoglie in vasche dalle quali le donne lo prelevano e lo portano con grandi ceste ai patii sospesi, sui quali lo distribuiscono per l’essiccatura al sole.

L’elevata escursione termica ricorda che non si è a livello del mare, ma su altipiani dove al calare del sole si forma una notevole umidità. Per questo i chicchi vengono ricoperti con tele cerate che verranno rimosse la mattina successiva per proseguire con l’asciugatura che terminerà quando i chicchi registreranno un contenuto del 12% di umidità.

Preparato in espresso presenta una crema elastica, regalando una elegante complessità di aromi, con note floreali e agrumate quali pompelmo e mandarino. Nel retrogusto una dolcezza che ricorda il miele.

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