Filterkaffee Good Night

Herkunftsland: Mexiko
Farm: Rancho San Felipe (Veracruz)
Varietät: Catimor, Sarchimor
Aufbereitungsart: Natural (Mountain Water Decaf)
Anbauhöhe: 1.250 m

Röstung: hell-mittel
Geschmack: süß | balanciert | mild (Hibiskus, Karamell, Milchschokolade)

Entkoffeinierter Kaffee muss kein Kompromiss sein – das beweist unser neuer Good Night Decaf, der Aromen wie Hibiskus, Milchschokolade und Karamell in die Tasse bringt und dabei fruchtig und überraschend vollmundig ist.  

Warum das bei Decaf nicht selbstverständlich ist? Weil viele entkoffeinierte Kaffees meist gewaschen aufbereitet werden und auch durch den Entkoffeinierungsprozess Aromen verloren gehen. Am Ende fehlt genau das, was wir lieben: Aroma und Fülle. 

Unser Good Night Decaf ist dagegen ein Natural und dadurch eine fruchtige und volle Aromabombe. Wir rösten ihn bewusst hell bis mittel, damit die natürlichen, süßlichen Aromen deutlich hervortreten können. 

Den Rohkaffee für unseren Good Night beziehen wir wieder von Beni Distl von der Rancho San Felipe im Bundesstaat Veracruz in Mexiko, einer Kaffee-Region, die für fruchtbare Böden und üppige Vegetation bekannt ist. Damit bietet sie ideale Bedingungen für den Anbau komplexer Kaffees. Das Anbaugebiet liegt auf 1.000 bis 1.600 Meter Höhe. Als eine der letzten Produzent:innen in der Region hat die Familie de Gasperin noch nicht auf Zuckerrohr oder andere lukrativere Erzeugnisse umgestellt, sondern sich stattdessen komplett auf den Anbau von hochwertigem Specialty Coffee spezialisiert.

Entkoffeiniert wird Good Night mit dem sogenannten Mountain Water Process. Dabei kommen keine bedenklichen Lösungsmittel zum Einsatz, sondern die Entkoffeinierung findet auf Wasserbasis statt, genauer gesagt mit Wasser aus der Region rund um den Pico de Orizaba, dem höchsten Berg Mexikos.

Am liebsten trinken wir unseren Good Night als Filterkaffee. So wird er besonders ausbalanciert und ist perfekt, um den Abend auf mit einer Tasse ausklingen zu lassen. 

Unsere Brühempfehlung: 16g Kaffee auf 250ml Wasser. Mahlgrad etwas feiner als sonst, den wir zielen auf eine Extraktionszeit von ca. 3 Minuten ab. Die Brühtemperatur beträgt 94° C.

Blooming für 30s mit 50g Wasser. Dann zwei Pours à 75g und abschließend noch einmla mit 50g. Immer, wenn das Wasser nahezu komplett durch das Kaffeemehl gelaufen ist, in gleichmäßigen, konzentrischen Kreisen nachgießen.