Ethiopia Guji Buku Natural GR1

GESCHMACKSNOTEN
Pflaume, Zitrone-Limette, Karamell + Kyoho-Traube.

HERKUNFT
Guji, Hambela Wamena, Ethiopia

HÖHENLAGE
1950 - 2350 m ü. d. M.

VARIETÄT
Mixed Heirloom

AUFBEREITUNG
Natural GR1

PRODUZENTEN
Kleinbauern 

ÜBER MICH
Wir hatten schon immer eine Schwäche für großartige äthiopische Naturals. An Guji Buku hat uns jedoch besonders beeindruckt, wie viel Frucht er mitbringt, ohne jemals schwer oder übermäßig wild zu wirken.

Dieser großartige Lot stammt von Kleinbauern rund um Buku Abel, einem winzigen Dorf in Hambela, Guji, auf etwa 2.350 Metern über dem Meeresspiegel. In dieser Höhenlage können die Kaffeekirschen im kühleren Klima langsam reifen und dichte Bohnen mit viel natürlicher Süße entwickeln. Nach der Ernte werden die Kirschen sorgfältig sortiert und im Ganzen auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet. Regelmäßiges Wenden sorgt dabei für eine gleichmäßige, saubere Natural-Aufbereitung.

In der Tasse ist er wunderbar saftig. Aromen von Pflaume und Zitrone-Limette werden von sanftem Karamell und der Süße von Kyoho-Trauben abgelöst. Er ist lebendig und fruchtbetont, dabei aber wunderbar sauber und ausgewogen – ein Natural, der beim Abkühlen immer neue Facetten offenbart.

Genau diese Art äthiopischen Kaffees rösten wir besonders gern: ausdrucksstark, ohne über die Stränge zu schlagen, süß, ohne schwer zu sein, und so eigenständig, dass du immer wieder eine Tasse davon genießen möchtest. 

BRÜHEMPFEHLUNGEN
Die folgenden Rezepte empfehlen wir als Ausgangspunkt:

Espresso
Dosis: 21 Gramm  
Brühtemperatur: 93,5 ºC
Brühdruck: 8,0 
Brühzeit: 25 - 32 Sek.  
Getränkemenge: 44 - 46 Gramm 
Brühverhältnis: 1:2,1-2,2

Pour-over
Brühtemperatur: 94 ºC
20 g Kaffee auf 300 ml Wasser (Brühverhältnis 1:15)

Das Espressorezept wurde mit einer La Marzocco Linea und 20-g-Sieben entwickelt und dient als Ausgangspunkt, nicht als starre Vorgabe, da verschiedene Maschinen unterschiedlich extrahieren.

Das Pour-over-Rezept wurde mit einem Hario v60 und trockenem (nicht angefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Viel Spaß beim Experimentieren.