Ethiopia Guji Buku Natural GR1

NOTES DE DÉGUSTATION
Prune, citron vert, caramel + raisin Kyoho.

ORIGINE
Guji, Hambela Wamena, Éthiopie

ALTITUDE
1 950 - 2 350 m d’altitude

VARIÉTÉ
Heirloom mixte

PROCESS
Naturel GR1

PRODUCTEUR
Petits producteurs 

À PROPOS DE CE CAFÉ
Nous avons toujours eu un faible pour les excellents cafés naturels éthiopiens, mais ce qui nous a attirés chez Guji Buku, c’est la richesse de ses notes fruitées, sans jamais devenir lourd ni trop exubérant.

Ce superbe lot provient de petits producteurs des environs de Buku Abel, un minuscule village de Hambela, dans la région de Guji, situé à environ 2 350 mètres d’altitude. À cette altitude, le climat plus frais permet aux cerises de mûrir lentement, donnant des grains denses et une grande douceur naturelle. Après la récolte, les cerises sont soigneusement triées puis séchées entières sur des lits africains surélevés, avec des retournements réguliers pour garantir un séchage naturel homogène et propre.

En tasse, il est merveilleusement juteux. On y trouve des notes de prune et de citron vert, suivies d’une douceur fondante de caramel et de raisin Kyoho. Son profil est vif et fruité, mais remarquablement net et équilibré : un café naturel qui révèle toujours davantage à mesure qu’il refroidit.

C’est exactement le style de café éthiopien que nous aimons torréfier : expressif sans en faire trop, doux sans être lourd et suffisamment singulier pour vous donner envie d’en reprendre une tasse. 

GUIDES DE PRÉPARATION
Nous vous recommandons les recettes suivantes comme points de départ :

Espresso
Dose : 21 grammes  
Température d’extraction : 93,5 ºC
Pression de la pompe : 8,0 
Temps d’extraction : 25 - 32 s  
Poids en tasse : 44 - 46 grammes 
Ratio : 1:2,1-2,2

Café filtre
Température d’infusion : 94 ºC
20 g de café pour 300 ml d’eau (ratio de 1:15)

Recette espresso mise au point sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g. À considérer comme un point de départ, et non comme une règle absolue, car chaque machine extrait différemment.

Recette de café filtre mise au point avec un Hario V60 et un filtre sec (non pré-rincé). Amusez-vous à faire des essais.