Ethiopia Guji Buku Natural GR1

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Prugna, limone e lime, caramello + uva Kyoho.

ORIGINE
Guji, Hambela Wamena, Ethiopia

ALTITUDINE
1950 - 2350 MASL

VARIETÀ
Mixed Heirloom

PROCESSO
Natural GR1

PRODUTTORI
Piccoli produttori 

SU DI ME
Abbiamo sempre avuto un debole per i grandi caffè naturali etiopi, ma ciò che ci ha conquistati di Guji Buku è stata la sua ricchezza di note fruttate, senza mai risultare pesante o eccessivamente selvatico.

Questo eccellente lotto proviene da piccoli agricoltori nei dintorni di Buku Abel, un minuscolo villaggio di Hambela, Guji, situato a circa 2.350 metri sul livello del mare. A questa altitudine, il clima più fresco permette alle ciliegie di maturare lentamente, sviluppando chicchi densi e molta dolcezza naturale. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate con cura ed essiccate intere su letti africani rialzati, rigirandole regolarmente per garantire una lavorazione naturale uniforme e pulita.

In tazza è meravigliosamente succoso. Si percepiscono note di prugna e limone e lime, seguite da una morbida dolcezza di caramello e uva Kyoho. È vivace e spiccatamente fruttato, ma anche splendidamente pulito ed equilibrato: il tipo di caffè naturale che rivela sempre nuove sfumature mentre si raffredda.

È proprio questo lo stile di caffè etiope che amiamo tostare: espressivo senza essere eccessivo, dolce senza risultare pesante e abbastanza distintivo da farti desiderare un'altra tazza. 

GUIDE ALL'ESTRAZIONE
Ti consigliamo queste ricette come punto di partenza:

Espresso
Dose: 21 grammi  
Temperatura di estrazione: 93.5ºC
Pressione: 8.0 
Tempo di estrazione: 25 - 32 sec  
Resa in tazza: 44 - 46 grammi 
Rapporto di estrazione: 1:2.1-2.2

Pour Over
Temperatura di estrazione: 94ºC
20 g in 300 ml (rapporto di estrazione 1:15)

La ricetta per espresso è stata sviluppata con una La Marzocco Linea usando cestelli da 20 g e va considerata un punto di partenza, non una regola fissa, poiché macchine diverse estraggono in modi diversi.

La ricetta per il pour over è stata sviluppata con un Hario v60 e un filtro asciutto (non pre-bagnato). Divertiti a sperimentare.