Ethiopia Guji Buku Natural GR1

NOTE DE GUST
Prună, lămâie verde, caramel + struguri Kyoho.

ORIGINE
Guji, Hambela Wamena, Ethiopia

ALTITUDINE
1950 - 2350 MASL

VARIETATE
Mixed Heirloom

PROCESARE
Natural GR1

PRODUCĂTOR
Producători mici

DESPRE MINE
Am avut mereu o slăbiciune pentru cafelele naturals etiopiene deosebite, dar ceea ce ne-a atras la Guji Buku a fost cât de multă aromă fructată oferă, fără să devină vreodată grea sau excesiv de sălbatică.

Acest lot deosebit provine de la micii fermieri din jurul Buku Abel, un sat mic din Hambela, Guji, aflat la aproximativ 2.350 de metri deasupra nivelului mării. La această altitudine, clima mai răcoroasă le permite cireșelor să se coacă lent, dezvoltând semințe dense și multă dulceață naturală. După culegere, cireșele sunt sortate cu grijă și uscate întregi pe paturi africane supraînălțate, fiind întoarse regulat pentru o procesare naturală uniformă și curată.

În ceașcă, este minunat de suculentă. Are note de prună și lămâie verde, urmate de dulceața fină a caramelului și a strugurilor Kyoho. Este vibrantă și cu note fructate pronunțate, dar deosebit de curată și echilibrată — genul de cafea procesată natural care dezvăluie tot mai multe pe măsură ce se răcește.

Acesta este exact stilul de cafea etiopiană pe care ne place să-l prăjim: expresivă fără să fie exagerată, dulce fără să fie grea și suficient de distinctivă încât să-ți dorești încă o ceașcă. 

GHIDURI DE PREPARARE
Îți recomandăm următoarele rețete ca puncte de plecare:

Espresso
Doză: 21 de grame  
Temperatura de preparare: 93,5ºC
Presiunea pompei: 8,0 
Timp de preparare: 25 - 32 sec  
Cantitate în ceașcă: 44 - 46 de grame 
Raport de preparare: 1:2,1-2,2

Pour Over
Temperatura de preparare: 94ºC
20 g cafea la 300 ml apă (raport de preparare 1:15)

Rețeta de espresso a fost dezvoltată pe un La Marzocco Linea, folosind coșuri de 20 g. Folosește-o ca punct de plecare, nu ca regulă fixă, deoarece espressoarele diferite extrag cafeaua în moduri diferite.

Rețeta Pour Over a fost dezvoltată folosind un Hario v60 și un filtru uscat (neumezit în prealabil). Experimentează și distrează-te.