Ethiopia Guji Buku Natural GR1

NUTY SMAKOWE
Śliwka, cytryna i limonka, karmel + winogrona Kyoho.

POCHODZENIE
Guji, Hambela Wamena, Etiopia

WYSOKOŚĆ
1950 - 2350 m n.p.m.

ODMIANA
Mieszane odmiany heirloom

OBRÓBKA
Natural GR1

PRODUCENT
Drobni producenci 

O MNIE
Od zawsze uwielbiamy świetne kawy naturalne z Etiopii, ale Guji Buku urzekła nas przede wszystkim obfitością owoców, bez ciężkości i nadmiernej dzikości.

Ta znakomita partia pochodzi od drobnych producentów z okolic Buku Abel, niewielkiej wioski w Hambela w regionie Guji, położonej na wysokości około 2350 m n.p.m. Na tej wysokości chłodniejszy klimat sprawia, że wiśnie dojrzewają powoli, tworząc gęste ziarna i rozwijając mnóstwo naturalnej słodyczy. Po zbiorach wiśnie są starannie sortowane i suszone w całości na podwyższonych afrykańskich stołach, z regularnym przewracaniem, co zapewnia równomierny i czysty przebieg obróbki naturalnej.

W filiżance kawa jest cudownie soczysta. Wyczuwalne są nuty śliwki, cytryny i limonki, po których pojawia się gładki karmel i słodycz winogron Kyoho. Jest rześka i pełna owoców, a zarazem pięknie czysta i harmonijna — to kawa naturalna, która odkrywa przed tobą coraz więcej, gdy stygnie.

To właśnie taki styl kawy z Etiopii uwielbiamy wypalać: wyrazisty, ale nie przesadzony, słodki, ale nie ciężki, i na tyle charakterystyczny, że chce się wracać po kolejną filiżankę. 

PRZEPISY
Proponujemy poniższe przepisy jako punkt wyjścia:

Espresso
Doza: 21 gramów  
Temperatura parzenia: 93,5ºC
Ciśnienie: 8,0 
Czas parzenia: 25 - 32 sek.  
Masa naparu: 44 - 46 gramów 
Proporcja: 1:2,1-2,2

Przelew
Temperatura parzenia: 94ºC
20 g kawy na 300 ml naparu (proporcja 1:15)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea z użyciem koszyków 20 g. Potraktuj go jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę, ponieważ różne ekspresy parzą kawę na różne sposoby.

Przepis na przelew opracowano z użyciem Hario v60 i suchego (niezwilżonego wcześniej) papierowego filtra. Eksperymentuj i baw się dobrze.