Ethiopia Guji Buku Natural GR1

NOTAS DE CATA
Ciruela, lima-limón, caramelo y uva Kyoho.

ORIGEN
Guji, Hambela Wamena, Etiopía

ALTITUD
1950 - 2350 m s. n. m.

VARIEDAD
Heirloom mezclado

PROCESO
Natural GR1

PRODUCTOR
Pequeños productores 

SOBRE MÍ
Siempre hemos sentido debilidad por los excelentes cafés naturales de Etiopía, pero lo que nos atrajo de Guji Buku fue la gran cantidad de fruta que ofrece sin resultar pesado ni demasiado salvaje.

Este magnífico lote procede de pequeños agricultores de los alrededores de Buku Abel, una pequeña aldea de Hambela, Guji, situada a unos 2.350 metros sobre el nivel del mar. A esta altitud, el clima más fresco permite que las cerezas maduren lentamente y desarrollen semillas densas y mucho dulzor natural. Tras la recolección, las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se secan enteras en camas africanas elevadas, volteándolas con regularidad para conseguir un proceso natural limpio y uniforme.

En taza, es maravillosamente jugoso. Aparecen sabores de ciruela y lima-limón, seguidos de un dulzor suave de caramelo y uva Kyoho. Es vibrante y frutal, pero también muy limpio y equilibrado: un café natural que no deja de revelar matices a medida que se enfría.

Este es exactamente el estilo de café etíope que nos encanta tostar: expresivo sin resultar excesivo, dulce sin ser pesado y lo bastante distintivo como para que te apetezca otra taza. 

GUÍAS DE PREPARACIÓN
Te recomendamos estas recetas como punto de partida:

Espresso
Dosis: 21 gramos  
Temperatura de preparación: 93,5 ºC
Presión de la máquina: 8,0 
Tiempo de preparación: 25 - 32 s  
Peso de la bebida: 44 - 46 gramos 
Proporción de preparación: 1:2,1-2,2

Vertido
Temperatura de preparación: 94 ºC
20 g de café para 300 ml de agua (proporción de preparación 1:15)

La receta de espresso se desarrolló con una La Marzocco Linea usando cestas de 20 g; considérala un punto de partida, no una regla fija, ya que cada máquina extrae de manera diferente.

La receta de vertido se desarrolló con una Hario v60 y un filtro de papel seco (sin humedecer previamente). Diviértete experimentando.