Ethiopia Guji Buku Natural GR1

SMAAKNOTEN
Pruim, lemon-lime, karamel + Kyoho-druif.

HERKOMST
Guji, Hambela Wamena, Ethiopië

HOOGTE
1950 - 2350 meter boven zeeniveau

VARIËTEIT
Mixed Heirloom

VERWERKING
Natural GR1

PRODUCENT
Kleinschalige koffieboeren 

OVER MIJ
We hebben altijd een zwak gehad voor geweldige Ethiopische naturals, maar wat ons aantrok in Guji Buku was hoeveel fruitigheid deze koffie biedt zonder ooit zwaar of overdreven wild te worden.

Deze geweldige partij komt van kleinschalige koffieboeren rond Buku Abel, een klein dorp in Hambela, Guji, op ongeveer 2.350 meter boven zeeniveau. Op deze hoogte zorgt het koelere klimaat ervoor dat de koffiebessen langzaam rijpen en zich dichte zaden en volop natuurlijke zoetheid ontwikkelen. Na het plukken worden de koffiebessen zorgvuldig gesorteerd en in hun geheel gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Ze worden regelmatig omgedraaid voor een gelijkmatige, zuivere natural-verwerking.

In de kop is deze koffie heerlijk sappig. Je proeft pruim en lemon-lime, gevolgd door zachte karamel en de zoetheid van Kyoho-druiven. De koffie is levendig en fruitig, maar ook prachtig zuiver en evenwichtig — het soort natural dat steeds meer laat zien naarmate hij afkoelt.

Dit is precies de stijl Ethiopische koffie die we graag branden: expressief zonder overdreven te zijn, zoet zonder zwaar te worden en onderscheidend genoeg om je steeds weer naar een volgende kop te laten verlangen. 

ZETADVIES
We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt:

Espresso
Dosering: 21 gram  
Zettemperatuur: 93.5ºC
Druk: 8.0 
Zettijd: 25 - 32 sec  
Gewicht in de kop: 44 - 46 gram 
Zetratio: 1:2.1-2.2

Pour-over
Zettemperatuur: 94ºC
20 g koffie in, 300 ml koffie uit (zetratio 1:15)

Het espressorecept is ontwikkeld met een La Marzocco Linea, met baskets van 20 g. Gebruik het als uitgangspunt, niet als vaste regel: verschillende machines extraheren op verschillende manieren.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en een droog (niet voorbevochtigd) filter. Experimenteer gerust.